Production de pain et de baguettes en France

Consommation de baguettes de pain

10.000.000.000 baguettes par an

La consommation de pain en France

Les Français consomment de nos jours 5 fois moins de pain qu’au début du siècle (de 328 kg par personne et par an en 1900, la consommation moyenne est passée à 58 kg aujourd’hui), ils n’en restent pas moins des amateurs avertis, très attentifs à la qualité.

La consommation de pain en France en 2017

120 g

En 2015, selon L’association nationale de la meunerie française, la consommation de pain a à nouveau décliné légèrement France : chaque français a en moyenne consommé 120 g de pain par jour, soit 9 g de moins que l’année précédente soit une diminution de 30 g par jour depuis 2003.

/3

Autrement dit, les Français consomment 3 fois moins de pain en 2017 qu’en 1950.

40 %

Selon l’institut de sondage QualiQuanti, en 2015 40 % des Français déclarent manger 5 à 10 sortes de pain différentes régulièrement ; la traditionnelle baguette se trouve ainsi concurrencée par une variété accrue : pain bio, sans gluten, intégrant différentes sortes de graines et de céréales…

Combien coûte une baguette en France ?

Le prix de la baguette de pain

88 c

En 10 ans, le prix de la baguette a augmenté de près de 24 % pour atteindre 0,88 € en 2015.

Le prix moyen d’une baguette de 250 g de pain s’élèvait à 87 centimes début 2014, dont 29 centimes de prix du blé.

L’industrie du pain

2 000 000 000

Les professionnels de la meunerie représentent un secteur économique de 6000 emplois répartis en 360 entreprises réalisant en 2015 chiffres d’affaires de près de 2 milliards d’euros.

La boulangerie industrielle

8 500 000 000

Avec un chiffre d’affaires de 8,5 milliards d’euros en 2015 la boulangerie industrielle représente 45 % du marché du pain, des pâtisseries et viennoiseries.

Le pain et la grande distribution

+ 4,5 %

Selon Kantar, le rayon pain est l’un des plus dynamiques de la grande distribution avec plus de 4,5 % de croissance en 2015. Certains distributeurs ont ainsi créé leur propre filiale de boulangerie industrielle comme Intermarché.

Que représente la farine bio ?

1,8 %

En 2015, la farine bio est en croissance de 12 % et représente 1,8 % du marché de la farine en France.

Nombre de boulangeries en France

Combien de boulangeries en France en 2018 ?

32 000

En 2016, il y a 32 000 boulangeries en France avec, depuis 2012 environ 1200 fermetures chaque année compensées par un nombre à peu près équivalent d’ouverture d’établissements.

• 1970>45 460,
• 1975>41 210,
• 1980>39 000,
• 1985>37 800,
• 1990>36 500,
• 1995>37 000,
• 1998>33 900
• 2015 > 32 000

Evolution du prix de la baguette de pain en France

Prix du pain au kilo

.

EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DE PAIN en France

En gr de pain par habitant et par jour:

1900>900,1920>630,1950>325,1960>225,1970>200,1980>175,1990>160,1995>160,2000>153,2006>160.

2015 > 120

2012> 58 kg / an

Aujourd’hui, les boulangeries industrielles détiennent plus de 25% du marché national du pain. En recul constant depuis 1985, l’artisanat représente encore 65% du marché et les grandes surfaces 9%.

Pourcentage de Français qui consomment du pain

95 %

Consommé par 95% des Français (2015), le pain est présent pour 2/3 d’entre eux au cours du déjeuner et du dîner.

Aliment caméléon, il s’adapte aux nouveaux modes de vie : l’offre sandwich baguette contribue de manière croissante à la consommation de pain des Français. Les boulangers ont compris ce plébiscite aussi bien pour le traditionnel «baguette jambon beurre» que pour des compositions plus innovantes. « 

L’enquête XTC-TNS Sofres réalisée à l’occasion du dernier Salon International de l’Agroalimentaire (SIAL) a par ailleurs permis de rappeler que le plaisir reste au coeur de la conception de l’alimentation des Français.

L’idée selon laquelle «bien manger, c’est manger sain et équilibré » fait aussi consensus. Le pain est perçu comme compatible avec ces 2 idées. L’enquête « Les Français au régime » menée par l’Observatoire du Pain en 2012 confirme en effet qu’il s’agit d’un aliment « plaisir », considéré comme bon pour la santé (pour 86% des interrogés) et essentiel à une alimentation équilibrée (pour 82%).

Le pain reste la principale source de féculents

La plupart des régions françaises affichent une consommation journalière de féculents dans la moyenne nationale. Mais d’autres régions sont bien en-dessous (notamment la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur (- 10 %) ou encore l’Alsace (- 10 à – 5 %)). A contrario, les régions de la Bretagne et du Nord-Pas-de-Calais présentent une consommation supérieure de 5 à 10 % par rapport à la moyenne nationale. Le Limousin bat tous les records (+ de 10 %), selon l’étude menée par les chercheurs de l’Inserm, de l’Inra, du Cnam et de l’Université Paris 13 concernant les apports en féculents de l’alimentation.

source : boulangerie.net

A lire : Les Français fabriquent leur pain bio

Les bienfaits du pain dans l’alimentation

(voyez les fibres : sources de bienfaits)

Le pain – chiffres-clés :

– 3,8 g/100 g : c’est la part de fibres dans une baguette courante. Les fibres contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal, essentiel lorsqu’il s’agit de « détoxifier » un organisme mis à mal par une alimentation trop riche(1).

– 15 % : part de protéines dans le pain, qui fait partie des aliments céréaliers les plus riches en protéines1. Les effets rassasiants des protéines ont été démontrés scientifiquement dans une étude récente(2).

– 50 % : part des pratiquants de régimes pour lesquels la privation de pain engendre manques et frustrations(3).*

– 41 % : part des femmes pour lesquelles la consommation de pain permettrait de ne pas craquer pour quelque chose de plus gras ou sucré(3).

Le pain fait-il grossir ?

Non selon une diététicienne spécialiste de la prise en charge de l’obésité et du surpoids :

La prise en charge de l’obésité par une diététicienne

Le pain : infos essentielles

Les qualités nutritionnelles reconnues du pain lui donnent une place fondamentale dans l’alimentation. Pour rappel, le Plan National Nutrition Santé recommande une alimentation intégrant chaque famille d’aliments :

– De l’eau à volonté pendant et entre les repas- La pratique d’une activité physique à raison l’équivalent de 30 min. de marche rapide/jour pour les adultes (d’1 h pour les enfants et les adolescents)- Des féculents à chaque repas et selon l’appétit- Au moins 5 fruits et légumes par jour- 3 produits laitiers par jour (3 ou 4 pour les enfants et adolescents)- 1 à 2 portions de viande, poissons et oeufs par jour- Une limitation des apports en matières grasses, produits sucrés et sel

Le pain en pratique : les conseils diététiques

– Privilégiez le « repas à la française » ! Trois repas par jour (entrée, plat, dessert), pris calmement à table, permet de structurer son alimentation. La longueur du repas permettra de mieux évaluer l’arrivée du sentiment de satiété.

– Les repas d’après fête sont une excellente occasion de renouer avec une alimentation « naturelle » par opposition aux menus riches et élaborés qui ont précédé. Les viandes blanches et poissons sont alors préférés aux charcuteries. Les fibres sont quant à elles apportées par le pain, les légumes et les fruits.

– Un dîner simple peut suffire à compenser un repas de midi trop riche : potage riche en fibres, pain pour l’apport en protéines, yaourt nature et fruit (pour les vitamines et les oligo-éléments), composent un repas équilibré.

– Hydratez-vous pour bien éliminer les toxines : eau plate ou gazeuse, thés ou infusions, sont à consommer sans modération.

SOURCES1. source : observatoire des prix et des marges des produits alimentaires) + Observatoire du pain, Table de composition nutritionnelle des pains français, 2006 et CP 20132. G. Mithieux et al., « Mu-opioid receptors and dietary protein stimulate a gut-brain neural circuitry limiting food intake », Cell, vol. 150 (2), pp.377-388, Juillet 20123. Etude « Impacts des régimes alimentaires sur la consommation de pain », Observatoire du pain

Statistiques mondiales Agriculture et Alimentation

*

Top 20 combien de baguettes pour 20 personnes synthétisé par Phuoc Kieng