Les sandwiches: le test

Pour notre test nous avons acheté 19 sandwiches baguette, les plus populaires ; Et nous sommes restés classiques jusqu’au bout, nous en avons acheté sept au fromage et douze incontournables jambon-beurre.Dans chaque boulangerie, notre enquêteur a acheté trois exemplaires du même sandwich. Deux d’entre eux ont été acheminés à la rédaction d’A Bon Entendeur où nous avons mesuré leur poids total avec une balance de précision. Puis nous les avons ouverts et nous avons pesé les différents ingrédients, y compris la salade, les cornichons, l’œuf ou la tomate quand il y en avait.Nous avons ensuite calculé la valeur indicative du jambon ou du fromage présent dans chaque sandwich. Pour évaluer le prix, nous nous sommes rendus chez un grossiste ouvert au grand public et nous avons adopté le prix moyen du jambon pour sandwich, soit 13 francs le kilo.Nous avons pratiqué de la même manière pour le fromage. Nous avons choisi le Gruyère dont le prix moyen est de 15 francs le kilo.Mais il faut savoir que les professionnels peuvent obtenir facilement des prix plus bas. Et ils peuvent utiliser du fromage fondu plutôt que du Gruyère !Voici les résultats.

On commence par les sandwiches au fromage et les boulangeries les plus pingres :

Boulangerie Délifrance au Petit-Chêne à Lausanne37 grammes de fromage dans un sandwich de 244 grammes, soit 15% du poids totalOn aurait aimé avoir plus de fromage dans ce sandwich qui est également le plus cher du test.

Daily-Shop à Martigny66 grammes de fromage dans un sandwich de 284 grammes, soit 23% du poids total

La boulangerie Haeberli à la gare de Neuchâtel45 grammes de fromage seulement dans un sandwich de 185 grammes, soit 25% du poids total

La boulangerie Polli dans le hall de la gare de Lausanne26% de fromage par rapport au poids total du sandwich

Magasin Relay à la gare de Genève67 grammes de fromage pour un poids total de 227 grammes, soit 29% du poids total

La boulangerie Pougnier à la gare de GenèveLe sandwich de 114 grammes contient 35% de fromage

Wagon-restaurant d’un intercityContient 60 grammes de fromage soit 36%

Jambon-beurreLes douze sandwiches au jambon ont subi une épreuve supplémentaire sous la forme d’une recherche bactériologique menée par le Laboratoire du chimiste cantonal vaudois.Pour chaque sandwich, nous avons placé le troisième exemplaire acheté dans une glacière et il a été acheminé immédiatement au laboratoire.

La boulangerie Haeberli à la gare de NeuchâtelLe sandwich le plus pauvre en jambon. 30 grammes de jambon pour un poids total de 249 grammes, soit 12% seulement.Il s’agit donc d’un sandwich au pain avec un peu de jambon.

La Fleur de Pain, avenue d’Ouchy à Lausanne33 grammes de jambon dans un sandwich de 236 grammes, soit 14% seulement.Mais il y a pire, ce sandwich est le seul des douze à avoir échoué au test bactériologique.

Dr Christian RichardBiologiste – Laboratoire cantonal vaudois«Nous avons trouvé des germes totaux, aérobie mésophiles, dix fois la valeur de tolérance admise, telle qu’elle est indiquée dans l’ordonnance sur l’hygiène. »Dans ce sandwich contaminé, il y avait un risque pour la santé du consommateur ?« C’est très difficile de dire si l’on a un risque ou non. Je dirai que les germes totaux sont plutôt des indicateurs de conservation. On peut se dire que le produit a éventuellement été conservé relativement longtemps dans l’entreprise ou le commerce en question. Ça donne aussi une idée de la température de conservation, probablement que ces critères n’ont pas été respectés, ce qui a amené une charge bactérienne beaucoup trop élevée, en fait sérieusement élevée qui mène de toute façon à une non-conformité. Mais il est clair que si vous avez une charge bactérienne élevée, la probabilité de trouver un pathogène qui pourrait atteindre la santé du consommateur est beaucoup plus élevée aussi.»Et là, ça veut dire des problèmes gastriques ?« Ça peut être des problèmes gastriques ou toxicologiques. »

La boulangerie Polli, hall de la gare à Lausanne34 grammes de jambon pour un poids total de 217 grammes, soit 16% du poids total

Délifrance à Lausanne44 grammes pour un poids de 240 grammes, soit 18% du poids total

Ex aequo:Daily-Shop à la gare de MartignyUpperCrust à la gare de GenèveWagon-restaurant d’un IntercityP’tit Prince à Avry-sur-Matran dont le sandwich – à frs. 7.90 – était le plus cher du test25% de jambon

Relay au quai 4 de la Gare de Genève26% de jambon

Aux Bonnes Choses, à La Chaux-de-Fonds71 grammes de jambon pour un poids total de 265 grammes, soit 27%

Pouly, au Metro-Shopping de la gare de Genève56 grammes de jambon pour un poids total de 190 grammes, soit 29%

La boulangerie Pougnier, située dans la gare de GenèveIl y avait 40,85% exactement de jambon dans ce sandwich vendu 4 francs

L’un de ces sandwich contenait, vous l’avez entendu, 14% seulement de jambon mais aussi quelques bactéries. Nous avons interpellé son fabricant, la Fleur de Pain. Son directeur nous assure que des actions immédiates ont été lancées pour identifier et corriger les causes de ce problème. On ne peut que s’en réjouir! Avec ces sandwiches au jambon, non seulement il y a parfois très peu, trop peu, mais en plus quel jambon !!!

Top 20 combien de sandwich dans une baguette synthétisé par Phuoc Kieng

Jambon-Beurre – Recette Traditionnelle Française – 196 Flavors

• Auteur: 196flavors.com
• Date de publication: 05/23/2022
• Commentaire: 2.68 (191 vote)
• Résumé: Ce sandwich se compose d’une baguette ou d’une demi baguette fendue en deux dans laquelle est tartiné du beurre que l’on recouvre ensuite de …
• Résultats de recherche correspondants: Il est d’usage d’y ajouter du beurre ou du saindoux pour ramollir le pain, ce qui n’est pas sans rappeler le pan bagnat niçois où le pain est trempé d’huile d’olive afin de le rendre plus mou. La matière grasse était parfois enrichie de tranches de …

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