Ah, la viande, un délice tendre et juteux à souhait ! Tout le monde s’en délecte. Elle constitue nombre des meilleurs plats auxquels on ait goûté. Il suffit de la cuisiner avec les bons accompagnements pour qu’elle nous offre d’incroyables explosions de saveurs ! Toutefois, pour qu’elle soit aussi délicieuse, elle doit passer par diverses préparations. Il faut de l’amour et de la patience pour en tirer le meilleur parti, un peu comme le fromage ou le vin. D’ailleurs, c’est surtout le cas de la viande maturée.

Qu’est-ce que la viande maturée ?

On aime la viande et on cherche toujours à la rendre encore plus savoureuse. On la fait mariner, mijoter ou fumer, tout ça pour obtenir le meilleur goût possible et mieux flatter le palais. Eh bien, chers amoureux de la viande, il existe une autre technique permettant d’en décupler la flaveur. Il s’agit de la maturation.

C’est par cette technique que l’on obtient une viande encore plus succulente et bien plus tendre. Avec un petit plus en bon gras, à l’intérieur comme à l’extérieur, ce qui permet à la viande de subsister dans le froid glacial du congélateur ! Ce type de viande, idéal pour les steaks, est ce que l’on appelle une viande maturée. Cependant, attention ! Il faut bien savoir choisir, car on ne peut malheureusement pas faire de la maturation avec tous les morceaux de viande existants !

La maturation de la viande : comment ça se passe ?

On procède à la maturation de la viande pour qu’elle perde en humidité, mais aussi pour que les fibres musculaires se relâchent et deviennent plus tendres. On peut très bien maturer la viande à son domicile. En tout cas, de manière générale, la préparation se déroule comme suit :

• Choisir le bon morceau de viande : entrecôte, faux-filet, filet, côtes de bœuf ou une partie du rumsteak
• Découper le morceau et l’envelopper dans du linge, de préférence en coton
• Préparer un lit de gros sel dans le réfrigérateur pour une meilleure absorption de l’humidité
• Mettre ensuite la viande dans le réfrigérateur, sous une température ne dépassant pas les 3 °C
• Attendre 7-10 jours avant de consommer, on peut aussi convenir de 2 semaines pour une meilleure maturation

La durée de maturation peut s’élever au-delà de la période mentionnée, elle peut même aller jusqu’à une année entière. Cela dépend du boucher et de la qualité et l’origine de la viande. Ceci, sans négliger les techniques ainsi que le matériel utilisé pour la maturation, une chambre froide par exemple.

Dénichez la meilleure viande maturée à la Boucherie Sénac

Pour avoir une qualité optimale de viande maturée, vous avez tout intérêt à vous en procurer auprès de la meilleure boucherie. D’ailleurs, comme vous le savez, il est primordial de bien choisir la viande avant de la maturer ou de la consommer.

Heureusement, la Boucherie Sénac est là pour vous proposer sa gamme de viandes de haute qualité. Quel que soit le type de viande voulu, vous disposez d’un large choix : bœuf, porc, agneau, veau et volailles. Ces viandes sont toutes issues des élevages locaux et sont préparées et conservées avec soin.

Top 16 comment faire maturer de la viande synthétisé par Phuoc Kieng

Comment fonctionne une cave de maturation ?

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Comment faire maturer de la viande ?

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