Généralement, les oignons s’achètent en quantité. Dans le lot, il y’en a toujours un ou deux dont on s’interroge sur leur état de fraicheur. Pour les personnes les plus prudentes, ces oignons douteux finissent à la poubelle. Pour les plus courageux, ils finissent dans la poêle en espérant qu’ils ne provoquent pas une indigestion. Mais alors, pour en finir avec les doutes et le gaspillage, il existe des critères permettant de reconnaître si l’oignon est encore bon ou si il est pourri. Découvrez-les dans cet article. Puis, découvrez les méthodes de conservation pour garder un oignon plus longtemps.

Comment savoir si un oignon est toujours bon?

Oignons nouveaux, oignons doux, oignons blancs, jaunes ou rouges, quelle que soit la variété, les critères pour identifier si un oignon est toujours bon ou non sont semblables. Il s’agira de faire appel à vos sens.

Reconnaître un oignon pourri

Pour savoir si un oignon est encore bon à la consommation, vous devrez faire appel à trois de vos sens : le toucher, l’odeur et la vue.

1 – Touchez l’oignon : Si l’oignon est mou lorsque vous le pincez avec votre main, c’est qu’il a commencé à pourrir. Dans ce cas, il n’est probablement plus bon à la consommation. Un oignon frais et bon doit être ferme. Si il a simplement des parties molles, c’est qu’il commence tout juste à se gâter. Dans ce cas, mieux vaut le consommer rapidement en enlevant la ou les parties abimées.

2 – Sentez l’oignon : Un oignon qui n’est plus bon à une odeur caractéristique reconnaissable qui se dégage notamment lorsque vous l’épluchez ou que vous le coupez. Si l’oignon n’est plus comestible, il dégagera une odeur putride, pourrie, moisie, désagréable et/ou inhabituelle. Notez que l’oignon salubre à lui aussi une odeur forte dû à ses composés soufrés. Si vous avez un doute sur l’odeur car vous n’avez pas l’habitude de préparer des oignons, vous pouvez vous assurer de sa comestibilité en couplant cette observation avec un autre critère (le toucher ou le visuel) ou en préparant un autre oignon que vous avez à disposition pour le comparer.

3 – Observez l’oignon : si l’oignon se décolore, qu’il a de la moisissure ou des tâches sombres, il est probablement trop mur et il y’a des risques qu’il ne soit plus comestible. Pour le confirmer, vous pouvez l’ouvrir. Si vous constatez qu’il a changé de couleur à l’intérieur ou qu’il a des traces de moisissures sur les bords coupés (fins poils blancs nacrés, bords ou taches noircies/grisâtres), l’oignon est pourri et il ne faut pas le manger. Un oignon qui est toujours bon à la consommation doit avoir une couleur blanche (ou rouge selon la variété) uniforme.

Notez que si une seule partie de l’oignon est abimée ou pourrie, vous pouvez la retirer et consommer l’oignon sans problème. Le reste de l’oignon n’a pas été contaminé.

Un oignon germé est-il bon à la consommation?

Notez qu’un oignon qui a germé est toujours comestible. Cela indique en revanche, qu’il commence à avoir de l’âge et qu’il n’est plus très frais. Dans ce cas, mieux vaut le consommer rapidement, en enlevant le germe car il peut parfois être difficile à digérer. Notez que contrairement à ce que l’on peut parfois entendre, le germe n’est pas toxique pour la santé.

Un oignon visqueux est-il comestible?

Si lorsque vous le coupez, vous remarquez que l’oignon est visqueux, cela ne signifie pas qu’il est mauvais. En effet, ce liquide blanc laiteux plus ou moins présent sur certains oignons dépend simplement de la façon dont a été cultivé, récolté et entreposé l’oignon. Si l’oignon n’a pas une odeur étrange, qu’il n’est pas mou ou qu’il n’a pas de traces de moisissures, un oignon visqueux est donc toujours bon à la consommation.

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Quels sont les risques si je mange un oignon périmé?

Est-il dangereux de manger un oignon périmé? Quels sont les risques? Comme tous les aliments, manger un oignon qui n’est plus bon représente un risque d’intoxication alimentaire lié aux bactéries et toxines pathogènes qui peuvent s’y être développées. Ce risque s’amplifie sur les oignons épluchés et découpés puisque la chair se retrouve directement au contact de l’air.

En cas d’intoxication alimentaire liée à la consommation d’un oignon pourri, vous risquez principalement une intoxication alimentaire bénigne avec des symptômes ressemblant à la gastro-entérite : crampes gastriques, nausées, vomissement, diarrhée, fièvre, pâleur, rougeur, transpiration excessive, vertiges etc. En cas d’infection plus grave mais rare, des symptômes neurologiques (engourdissements, goût métallique, trouble de la sensibilité thermique, démangeaisons, confusion, paralysies etc) ou cardiovasculaires (hypotension, extrasystoles, chutes de tensions, etc) peuvent se manifester.

Si des symptômes d’intoxications s’amplifient, s’éternisent, ou graves apparaissent, contactez en urgence un médecin, d’autant plus si des personnes fragiles sont touchées (enfant, personne âgé ou immunodéprimé, femme enceinte).

Contrairement à ce que l’on peut entendre, consommer un oignon mauvais n’est pas plus dangereux que consommer un autre légume périmé. Tous les aliments requiert une attention particulière sur leur salubrité car ils peuvent tous être contaminés.

Combien de temps peut-on garder un oignon?

Vous savez désormais comment savoir si un oignon est encore bon grâce à son odeur, son aspect et sa texture. Mais, un autre repère peut vous aider à évaluer son état de fraicheur : sa durée et sa méthode de conservation. En effet, si l’oignon est conservé dans les bonnes conditions, il peut se garder plusieurs mois. En revanche, un oignon stocké dans des conditions néfastes risquera de s’abimer rapidement.

Alors, oignon coupé, entier ou cuit, quelle est la meilleure méthode de conservation pour le garder le plus longtemps possible?

Conservation d’un oignon entier

L’oignon jaune ou rouge entier, avec peau, peut se conserver plusieurs mois. Comptez entre1 mois et 6 mois après la récolte. Pour le conserver le plus longtemps possible, mettez-le à l’abri de la lumière, de l’humidité et dans un endroit frais mais pas froid. Evitez donc de le conserver au réfrigérateur mais également de le mettre dans un endroit trop chaud où la température dépasse les 25°C. Attention également à ne pas les laisser dans un sac plastique ou contenant hermétique car ils doivent respirer sinon ils finissent par pourrir. Placez-les plutôt de manière espacée, dans un sac en papier avec des trous ou que vous laissez ouvert pour que l’air puisse circuler correctement.

Conservation d’un oignon coupé

En ce qui concerne la conservation d’un oignon coupé, les techniques sont différentes de l’oignon entier. En effet, l’oignon coupé est dépourvu de sa peau protectrice et il va alors se dégrader rapidement au contact de l’air ambiant. Il est alors préférable de conserver l’oignon coupé au réfrigérateur pour éviter qu’il ne pourrisse ou qu’il ne s’assèche et qu’il ne devienne pas bon rapidement.

• Si vous avez coupé l’oignon en lamelles ou en petits morceaux, mettez-le dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur. De cette manière, vous pourrez garder l’oignon coupé environ 1 semaine.
• Si vous avez simplement épluchez l’oignon ou que vous avez coupé l’oignon en deux, enroulez-le dans une pellicule plastique, de l’aluminium, ou placez-le dans un contenant hermétique en mettant le côté tranché vers le bas. De cette manière, l’oignon coupé en deux se gardera environ 2 semaines.

Si vous souhaitez garder l’oignon coupé plus longtemps et être certain d’éviter qu’il ne se dégrade, vous pouvez également le couper en lamelles, le blanchir puis le placer au congélateur dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. De cette manière, vous pouvez garder l’oignon coupé 6 mois au congélateur avant qu’il ne perde ses qualités organoleptiques.

Conservation d’un oignon cuit

Un oignon cuit devient rapidement pas bon à la consommation. En effet, il se conserve seulement 3 jours. Il doit impérativement être conservé au réfrigérateur car la prolifération bactérienne est bien plus rapide lorsqu’un aliment est cuit. Passé les 3 jours, il faudra les jeter. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, optez alors pour la congélation. Pour cela, placez simplement l’oignon cuit et découpé dans un sac de congélation ou dans un contenant hermétique. Puis, mettez-le au congélateur et consommez-les sous 6 mois.

Top 16 comment savoir si un oignon est encore bon synthétisé par Phuoc Kieng

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• Auteur: jardinage.lemonde.fr
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