Mal rincer ses pommes de terre, les faire cuire directement à ébullition ou encore ne pas respecter leur temps de cuisson optimal, sont autant de mauvaises habitudes à proscrire lorsque l’on souhaite réussir sa recette à coup sûr. Mais quelles sont les principales erreurs à éviter ? Florilège, conseils et astuces de Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle.

Cinq erreurs à éviter lorsqu’on prépare des pommes de terre

Cuisiner des pommes de terre germées

Avant d’évoquer les erreurs cuisson des pommes de terre, un petit rappel s’impose. « Il faut impérativement choisir des produits de qualité », recommande Clément Chicard. Et en ce qui concerne les pommes de terre, « s’assurer qu’elles n’aient pas germé avant de les cuisiner ». Et pour cause : qui dit pommes de terre germées dit danger. Les germes présentent une teneur en solanine élevée et à haute dose, cette substance peut se révéler nocive pour l’organisme. À éviter donc !

Les cuire de la même manière

Il existe mille et une variétés différentes de pommes de terre. Et a chacune son mode de cuisson spécifique. « On privilégie les pommes de terre à chair ferme pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, comme la Roseval ou la Charlotte. À l’inverse, pour une purée ou pour des frites, on mise sur de la Rate, de la Bintje ou de l’Agria, plus tendres et plus onctueuses en bouche. » Au four, ce sera plutôt une Samba ou une Grenaille.

Ne pas les rincer

Autre étape importante avant d’allumer le feu de sa gazinière, rincer abondamment ses pommes de terre. « Cela va nous permettre de dire adieu à la terre présente sur le légume et aux éventuels résidus de pesticides », explique le professionnel. Une étape primordiale donc, si l’on veut éviter d’empoisonner ses invités.

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Ne pas commencer la cuisson à ébullition

Dans la série des bévues trop souvent commises, selon le professionnel, « celle de démarrer la cuisson de ses pommes de terre à ébullition ». Grossière erreur. « La chair risque de s’effriter et de moins bien tenir. » Le chef cuisinier préconise de démarrer le processus à l’eau froide. Compter ensuite en moyenne entre 15 et 20 minutes sur le feu pour un résultat optimal. Sa petite technique pour s’assurer que la préparation est prête ? Planter un couteau au cœur de la pomme de terre. S’il se retire sans difficultés, c’est qu’elle est cuite.

Les peler crues

Qui n’a jamais voulu reculer face à un kilo de pommes de terre à éplucher ? Clément Chicard a une technique bien plus simple : les fait cuire au préalable dans une casserole d’eau bouillante, puis une fois la cuisson terminée, attendre quelques minutes qu’elles refroidissent avant de retirer leur peau. Miracle, celle-ci s’enleve quasiment toute seule.

Jeter l’eau de cuisson

Last but not least, puisque la tendance globale est désormais à la récup’,on réutilise le jus de cuisson des pommes de terre. « Pas en cuisine, plaisante le chef cuisinier, mais c’est très efficace pour laver le sol. Les pommes de terre contiennent de l’amidon qui a la propriété spécifique d’absorber le gras. C’est un remède de grand-mère idéal pour nettoyer un sol encrassé. » Comme quoi, la maxime « rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », attribuée à Lavoisier, est belle et bien vraie.

*Cet article, initialement publié le 16 octobre 2018, a fait l’objet d’une mise à jour.

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Cuisson des Pommes de Terre : 10 Erreurs Que l’On Fait Tous à Éviter Absolument

• Auteur: comment-economiser.fr
• Date de publication: 08/24/2022
• Commentaire: 2.19 (56 vote)
• Résumé: Les cuistots conseillent de les faire cuire 20 à 25 min à partir du moment où l’eau bout. C’est la meilleure façon d’avoir des pommes de terre …

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