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Malheureusement le poisson c’est l’une des matières premières les plus gaspillées. Contrairement à la Cochonou autres viandesdont on essaye de récupérer le plus possible en cuisine (même les déchets), des poissons habituellement seulement le filet de bœuf. Et des autres pièces, qu’en faites-vous ? Dans certains cas, le déchets sont recyclés dans l’industrie de nourrirou utilisé pour produire biogazmais dans la plupart des cas, ils viennent jeté. Et c’est dommage !
Comment utiliser les parties les moins précieuses du poisson en cuisine ? Voici quelques recettes faciles à réaliser !
Sauce de poisson : la recette
Ingrédients
Déchets de poisson au goût300 g de sauce tomateun demi verre de vin blanc1 gousse d’ailpersil frais au goûthuile d’olive au goûtSel au goûtpoivrer au besoin
Méthode
Nettoyez très bien les restes de poisson, enlevez les arêtes et lavez-les sous l’eau courante. Dans une grande marmite, faire frire l’huile et la gousse d’ail. Quand il devient doré, retirez-le de la casserole et ajoutez la tête de poisson et les autres restes. Ajouter un demi-verre de vin et laisser évaporer. Ajoutez maintenant la purée de tomates. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant environ une heure. Assaisonner de sel, poivre et persil haché frais et l’utiliser pour assaisonner les pâtes.
Caricature de poisson : la recette
Ingrédients
Déchets de poisson au goût1 carotte1 branche de céleriun demi oignon blanc ou doré1 brin de persil1 poireauun demi verre de vin blanceau chaude au goûthuile d’olive extra vierge au goûtSel au goûtpoivrer au besoin
Méthode
Nettoyez-les très bien déchets de poisson, enlever tous les os et les laver sous l’eau courante. Laver et couper le carottesla tige de céleri et arrondit la partie blanche du poireau. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes et les faire dorer. Combinez maintenant les restes de poisson et cuisiner. Mélanger avec le vin blanc à ce stade, ajouter l’eau chaude en recouvrant les ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le persil haché. Cuire une heure à feu doux. Retirez de temps en temps la mousse de la surface avec une écumoire. Une fois cuit, filtrer le bouillon pour obtenir le fumet de poisson.
Boulettes de poisson : la recette
Ingrédients
200 g de restes de poisson1 pomme de terre1 oeuf50 g de chapelure1 cuillère à soupe de parmesan1 brin de persilchapelure pour panerhuile d’olive extra vierge au goûtSel au goût
Méthode
Hacher le restes de poisson, en enlevant d’abord les épines. Faites maintenant bouillir la pomme de terre et mettez la chapelure à tremper. Une fois la Patate est bouilli, faire une purée avec un pilon à pommes de terre et l’ajouter dans le bol où se trouve le poisson haché. Ajouter le pain trempé puis pressé, réduit en miettes, le parmesan râpé, persil finement haché, oeuf, sel et bien mélanger. Formez maintenant des boulettes de viande et passez-les dans la chapelure. Préchauffer le four à 180°C et cuire environ 20 minutes.
Faites défiler les images pour d’autres conseils anti-gaspillage utiles
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