Commençons par l’essentiel : les tiges d’artichaut ne doivent pas être jetées car elles sont la meilleure partie de ce légume !Et même les feuilles les plus externes et les plus dures peuvent être réutilisées dans la cuisine.Savez-vous qu’ils peuvent aussi devenir les protagonistes de quelques recettes très savoureuses ensemble ?Voici quelques conseils pour ne rien gaspiller d’artichauts !

Comment nettoyer les artichauts

La première chose à faire est de se débarrasser des feuilles extérieures coriaces. Ne les jetez pas, mettez-les simplement de côté.Si nous parlons d’artichauts sans épines (appelés aussi violettes) les feuilles peuvent être utilisées facilement.

Tandis que les feuilles de la variété de artichauts épineux, ont des feuilles et des épines plus coriaces, donc moins adaptées à la cuisson.Cependant, vous pouvez les manger crus, en ne mordant que la partie qui était attachée au cœur de l’artichaut, trempée dans un pinzimonio d’huile, de citron et de sel.

Couper le bout du coeur de l’artichaut et avec un couteau bien aiguisé et passer à « limer » la tige extérieurement.Si vous souhaitez utiliser les tiges à part dans une recette particulière, coupez-les complètement.Pour cuire les artichauts, coupez-les d’abord en deux et retirez la barbe à l’intérieur, s’il y en a une.Mettez-les ensuite à tremper dans de l’eau froide, les cœurs et les tiges, avec des citrons pressés, pour éviter qu’ils noircissent.

recette Pesto de tige d’artichaut

Ingrédients

200 g de tiges d’artichauts déjà nettoyées100 g de parmesan50 g de cerneaux de noix1 gousse d’ailselhuile d’olive extra vierge

Méthode

Après avoir nettoyé les tiges, faites-les cuire à la vapeur ou blanchissez-les pendant 10 minutes.Une fois froids, mélangez-les avec les autres ingrédients en ajoutant progressivement l’huile, petit à petit.Salez puis utilisez ce pesto pour assaisonner des pâtes ou des croûtons.Vous pouvez également ajouter les feuilles extérieures des artichauts, bien blanchies et ramollies (sans épines) et le pesto sera plus rustique et très savoureux.

Recette de tiges d’artichauts dans une poêle

Ingrédients

10 tiges d’artichauts1 gousse d’ailHuile d’olive extra viergeSel et poivre au goûtPersil au goût

Méthode

Pour préparer les tiges d’artichauts dans une poêle, coupez les tiges en petits morceaux, après les avoir nettoyées extérieurement et débarrassées des filaments.Mettez-les dans une casserole avec leAil, de l’huile et un peu d’eau et cuire à couvert pendant 20 minutes.A la fin ajoutez un peu de persil frais haché avec un couteau et assaisonnez avec du sel.Vous pouvez également mélanger avec du jus de citron ou du vin blanc pour un arrière-goût plus acide qui contraste très bien avec le goût amer des artichauts.

Recette de tiges d’artichauts gratinés

Ingrédients

10 tiges d’artichautsHuile d’olive extra vierge2 oeufs1 cuillère à soupe de parmesanChapelure au goûtSel et poivre au goûtPersil au goût

Méthode

Nettoyez et blanchissez les tiges pendant quelques minutes.Ils doivent ramollir, mais pas trop !Une fois refroidies, séchez-les avec du papier absorbant. Faites-les passeroeuf battu puis dans un mélange de chapelure et Parmesan que vous pouvez également enrichir d’herbes aromatiques.Faites-les cuire au four assaisonné d’un filet d’huile à 200° pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.Vous pouvez également les faire frire si vous le souhaitez.

Crème de tiges et feuilles d’artichaut

Ingrédients

Feuilles extérieures et tiges de 4 artichauts2 grosses pommes de terre500 ml de bouillon de légumesParmesan râpéHuile d’olive extra vierge

Méthode

La première chose à faire est faire bouillir les feuilles et les tiges dans le bouillon de légumes avec pommes de terre couper en morceaux.Après environ 20 minutes de cuisson, les légumes seront devenus mous.À ce stade, mélangez le tout et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du parmesan.Vous pouvez également ajouter des croûtons pour enrichir le plat.

Faites défiler la galerie ci-dessus pour voir les recettes avec des tiges d’artichaut

Top 15 que faire avec les feuilles d'artichaut synthétisé par Phuoc Kieng