Vous me dites régulièrement que vous manquez d’idées simples pour cuisiner le poisson. Cette fois-ci je vous propose une recette en collaboration avec FishMas, les poissons durables islandais.

Connaissez-vous l’Islande ? Y êtes-vous déjà allés ?

Moi j’en garde un souvenir émerveillé : la nature à l’état brut avec notamment le cercle d’or à savoir : le parc national de Thingvellir, la chute d’eau de Gullfoss et enfin Geysir, là où l’on peut admirer le spectacle fascinant du geyser Strokkur. J’aurais pu y rester des heures.

Et je ne vous parlerai même pas de Blue Lagoon ! Si dépaysant.

Côté nourriture, en Islande le poisson est roi. Normal, c’est une île, me direz-vous. Mais ce que vous ignorez peut-être c’est que l’Islande perpétue une longue tradition de pêche durable. L’industrie islandaise de la pêche commercialise ses produits avec deux certifications :

• Celle de la Pêche responsable islandaise (IRF) qui concerne 7 espèces : cabillaud, sébaste, églefin, lieu noir, hareng islandais, brosme (un poisson plat de la famille de la morue) et lingue.
• Celle de MSC. Cette certification internationale vise à assurer la pérennité des populations de poissons, à minimiser l’impact de la pêche sur l’environnement et à promouvoir une gestion efficace des pêcheries.

Choisir un poisson ayant ces certifications est donc une bonne idée. Vous pourrez en acheter dans les grandes et les moyennes surfaces et si vous souhaitez plus d’informations sur le sujet, je vous renvoie sur le site https://fishmas.fr/. J’ai pour ma part choisi de cuisiner une recette de cabillaud.

Pour cette recette j’ai utilisé des mini bok choi. Vous pouvez en prendre aussi de taille normale (on les trouve facilement maintenant en grandes surfaces). A défaut, prenez du brocoli ou des broccolinis.

Il vous faut pour 4 personnes :

• 4 petits dos de cabillaud islandais de 125 g chacun
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 12 tomates cerises
• 5 mini bok choi (220 g).

Pour le crumble :

• 40 g chapelure japonaise (panko) ou de la chapelure maison
• 25 g de Parmesan râpé
• le zeste d’1 citron
• 1 pincée de sel de mer
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, séchez et ciselez le persil. Lavez les pak choi et les tomates cerise. Fendez les pak choi en 2 et cuisez-les 8 minutes à la vapeur. Mélangez la chapelure, le parmesan, le persil, l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel.

Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four. Déposez les filets de poisson dans le plat allant. Recouvrez-le avec les miettes de crumble. Entourez-les avec les feuilles de pak choi précuites et des tomates cerises. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Enfournez et faites cuire à 180 °C, chaleur tournante pendant 8 minutes. Ensuite, cuisez 2 minutes supplémentaires avec la fonction grill du four à 250°C afin de faire dorer les miettes du crumble.

Servez, arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

Succulent !

L’info épate-belle-mère : l’héritage Franco Islandais

Jusque dans les années 1930, les marins français de Dunkerque, Gravelines et Paimpol venaient pêcher la morue sur les côtes d’Islande. L’apogée de la « pêche à Islande » se situe entre 1850 et 1870 : plus de cent navires s’en allaient chaque année vers l’île de glace.

Aujourd’hui, le village de Faskrudsfjördur, jadis surnommé “Little French Town”, célèbre chaque année, durant le 3è week-end de juillet, les « French days ». Cet évènement rend hommage aux milliers de marins français qui, quatre siècles durant, ont pêché la morue dans les fjords environnants.

En 1896, un abri hospitalier pour les marins y a été construit par des Français, puis, en 1899, une chapelle. Un cimetière rassemble également 49 tombes de pêcheurs venant de l’Hexagone.

Le livre pour aller avec le plat :

Impossible de parler de l’Islande sans citer son auteur phare Arnaldur Indriðason (j’ai dû faire un copier-coller depuis Google pour l’orthographier correctement 😀 ).

Ses romans policiers ont beaucoup de succès. Il fait partie des auteurs nordiques que personnellement j’adore au même titre que Camilla Läckberg, Henning Mankell, Jo Nesbø et tant d’autres.

Je ne sais pas si vous les connaissez ?

Pour cet écrivain islandais, je vous recommanderai peut-être de commencer avec Les nuits de Reykjavik, la première affaire d’Erlendur, le policier que l’on retrouve dans plusieurs de ses romans.

Un bon moment en perspective ! Comme la recette est facile, cela vous laisse du temps.

Enjoy !

Recette créée en collaboration avec Fishmas

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• Auteur: tatiemaryse.com
• Date de publication: 03/20/2022
• Commentaire: 2.69 (71 vote)
• Résumé: Le bowl en est un bel exemple comme celui-ci composé de quinoa assaisonné, tranches d’orange et lamelles de poisson fumé (que vous remplacerez par votre reste …
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