Quoi de mieux que de proposer aux petits-enfants de faire des crêpes pour le goûter lorsqu’ils sont chez vous ? Quel que soit leur âge, déguster les crêpes sera un plaisir gourmand incomparable, sans compter que cela autorise à manger avec les doigts ! Enfin, apprendre, puis s’essayer et finir par maîtriser la technique pour faire sauter les crêpes demeure une tradition familiale qui ne se dément pas ; surtout si les parents ont peu de temps disponible à la maison, cet apprentissage est un plaisir à partager entre grands-parents et petits enfants. Mais tout commence par la réalisation de la pâte à crêpes…

Ingrédients pour la pâte à crêpes

La pâte à crêpe se prépare à partir d’une base traditionnelle à laquelle vient souvent s’ajouter un parfum. Pour les enfants, l’alcool (rhum, Grand-Marnier…) est remplacé par un autre parfum à choisir parmi la vanille, le zeste d’agrume bio, la fleur d’oranger, le jus d’orange ou autre, selon vos envies.

• 250 g de farine T65
• 4 petits œufs (ou 3 gros)
• ¼ de litre de lait entier
• ¼ de litre d’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 zeste d’orange bio ou 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou autre

Préparation de la pâte à crêpes de Mamie

Dans un saladier, mettez la farine et formez un puits au milieu. Cassez-y les œufs et versez-y l’huile. En vous servant d’un fouet, mélangez délicatement les œufs et l’huile en faisant en sorte que, progressivement, la pâte emporte un peu de farine pour l’intégrer. Lorsqu’elle s’épaissit, ajoutez petit à petit l’eau et le lait pour parvenir à intégrer toute la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez le parfum en toute fin de préparation et laissez reposer la pâte à crêpes à température ambiante en recouvrant simplement le saladier d’un linge propre, durant 1h30.

Pourquoi faire reposer la pâte à crêpes ?

Les enfants sont impatients et parfois, il arrive que l’idée de faire des crêpes s’invite tardivement et ne permette pas de laisser la pâte reposer avant l’heure de goûter, alors peut-on sauter l’étape du repos de la pâte à crêpes ?

Tout d’abord, pour comprendre l’importance de cette phase, il ne faut pas oublier que le mélange des différents ingrédients solides et liquides entraine une réaction que l’on peut qualifier de chimique : pour faire simple, l’amidon contenu dans la farine va gonfler du fait de l’absorption de l’eau et du lait, ce qui va rendre les crêpes moins élastiques et moins cassantes…bien moelleuses !

Si vraiment, l’heure de goûter a pratiquement déjà sonné et que l’estomac de vos petits-enfants crie famine, ils exagèrent sans doute mais vous pouvez réduire le temps de repos à 10mn après avoir utilisé du lait et de l’eau tièdes ce qui va accélérer le processus chimique et éviter malgré tout des crêpes sèches et cassantes.

Cuisson des crêpes avec les petits-enfants

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude en les faisant sauter et dégustez au fur et à mesure ou empilez-les sur une assiette, avant de les déguster en compagnie de vos petits-enfants, en étalant de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable ou simplement en saupoudrant du sucre en poudre… Succès assuré !

Top 20 que faire avec une pâte à crêpes synthétisé par Phuoc Kieng