Vous connaissez la sauce mignonnette au vinaigre et à l’échalote pour accompagner les huîtres ? Je l’adore mais j’aime aussi varier les plaisirs et je vous propose 5 autres façons d’accompagner les huîtres crues jouant sur le contraste des saveurs et ou des textures.

Je vous avais déjà proposé, certains de ces accompagnements en 2014. Je les ai revus et améliorés : de la mangue et du piment dans la sauce exotique, des échalotes avec la pomme et le cidre, le chorizo cuit qui est plus goûteux que cru…

Pourquoi ces 5 accompagnements fonctionnent avec les huîtres ?

Vous verrez que j’aime bien donner une touche fruitée aux huîtres.

1. Graines de grenadeSimple mais efficace, la grenade apporte à elle toute seule croquant, acidité et sucre.
2. Sauce échalote un peu thaïUne variante dépaysante de la sauce mignonnette. On y retrouve les échalotes et le jus de citron vert remplace le vinaigre. La mangue pour le parfum exotique, la coriandre et le piment (facultatif) donnent encore plus de punch à cette sauce.
3. Mignonnette avec un twist normandUne variante fruitée avec des échalotes, du vinaigre de cidre et des mini dés de pomme.
4. Julienne de radis noir et graines de sésame noir Alliance de croquant et de notes terriennes qui contrastent avec l’iode des huîtres.
5. Chorizo et trait d’orange presséeDe petites touches fumées, de l’acidité et un peu de douceur avec le jus orange.

Le tout avec modération pour ne pas masquer le goût des coquillages.

N’hésitez pas à faire vos propres de variantes et à venir les partager dans les commentaires.

Pourquoi manger des huîtres ?

D’abord parce que c’est bon (point de vue subjectif), et ensuite parce que la culture des huîtres a un impact sur l’environnement relativement faible.

• Les huîtres se nourrissent de phytoplancton. Pas de pesticides ni d’engrais ni même de déforestation en amont pour produire leur nourriture.
• Le risque de surpêche est limité : 95 % des huîtres mangées en France sont issues de l’ostréiculture.
• Contrairement à d’autres produits de la mer, la culture des huîtres cause peu (voire pas) de dommage collatéraux. En effet, un des gros problèmes de la pêche industrielle est la destruction d’espèces non visées qui se retrouvent prises dans les filets : autres poissons, mammifères marins, tortues, requins, etc. Les prises dites accessoires sont estimées à 25% et montent à plus de 100% pour les crevettes. Sans parler de la destruction du milieu marin (récifs coralliens, …)

Un bémol : certains modes de reproduction des huîtres. Au début des années 2000 des huîtres stériles, poussant plus vite (car elles ne « gâchent » pas leur énergie à se reproduire) et pouvant être mangées en été (elles ne produisent pas de gamètes qui les rendent laiteuses) ont été mises au point. Où est le problème, me direz-vous ? Les producteurs deviennent alors dépendants des écloseries, de la même manière que les agriculteurs vis-à-vis des semenciers pour les OGM végétaux puisque les huîtres sont stériles.

Comme il n’y a pas d’étiquetage spécifique, au consommateur de s’orienter vers les « huîtres naturelles » ou encore « huîtres nées en mer ». Privilégier les circuits courts et le dialogue direct avec les producteurs permet de savoir ce que l’on mange et de faire ses choix en connaissance de cause.

Et le locavorisme dans tout ça ? On peut s’orienter vers la zone de production la plus proche : huîtres de Corse ou de l’étang de Thau en Méditerranée, Huître du Bassin d’Arcachon, de Marennes-Oléron, de Bretagne et de Normandie en Atlantique et Manche.

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Top 18 quel vinaigre pour les huitres synthétisé par Phuoc Kieng

Vinaigre à léchalote pour manger les huîtres

• Auteur: marciatack.fr
• Date de publication: 06/02/2022
• Commentaire: 3.76 (243 vote)
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