Top 10+ quelle lessive de soude pour les olives

Nous vous proposons de découvrir les quelle lessive de soude pour les olives le plus efficace et qui donne le meilleur rendu. Phuockieng c’est l’actualité, décryptage des tendances, conseils et brèves inspirantes, n’oubliez pas de partager l’article!

Video quelle lessive de soude pour les olives

Les différentes étapes de la préparation des olives vertes et noires ?

Avant de pouvoir les manger, différentes étapes sont nécessaires pour préparer au mieux les olives vertes ou noires.

En premier lieu vient la cueillette. Contrairement à certaines idées reçues, ces fruits oléagineux verts et noirs ne poussent pas sur deux arbres distincts. En effet, il s’agit bien du même fruit mais cueilli à des périodes différentes. Le vert est une olive dite de table. Il en est de même pour le fruit noir mais il servira également à réaliser l’huile.

Parmi les oliviers, vous trouverez différentes variétés comme la Picholine, la Lucques qui ont chacune leur période de récolte. Celle-ci commence en septembre pour se terminer vers le mois de décembre selon les plateaux de production. Les olives vertes se cueillent à la main dès septembre/octobre. Plus vous vous dirigez vers l’hiver, plus elles mûrissent et leur couleur change pour devenir noire. Cette maturation est appelée la véraison.

Une fois le fruit recueilli, il doit être assez rapidement désamérisé. Cette opération consiste à lui enlever son amertume que lui donne l’oleuropéine. Elle doit être réalisée rapidement, de 1 à 5 jours selon la température extérieure. Différentes méthodes sont préconisées. Lorsque l’olive verte ou noire est débarrassée de son amertume vous pourrez procéder à une préparation maison.

Parmi les techniques de désamérisation, la lessive de soude est employée pour préparer les olives.

Désamériser les olives vertes avec de la lessive de soude après la cueillette

Dans la préparation des olives, la désamérisation est une étape importante notamment pour les fruits verts. En effet, ceux-ci sont plus amers n’étant pas arrivés à maturation. Cela prend plus de temps pour leur ôter cette amertume.

La lessive de soude est une technique très utilisée. La soude peut être corrosive et la vigilance s’impose lors de sa manipulation. Pour préparer la lessive, elle doit être dissoute dans l’eau. Sa concentration dépend de plusieurs facteurs notamment de la température, la maturation et la variété. Pour la Picholine, elle est de 2 % pour un litre d’eau alors que pour la Lucques, elle est de 1.5 %. Plus la température sera élevée, plus vous diminuerez la concentration.

Pour 1 kg d’olives, il faut préparer environ 1.5 litres de lessive de soude. Les fruits devront être mis dans un récipient supportant la soude et recouverts de ce liquide. Ils ne seront pas en contact avec l’air libre. La désamérisation arrive à son terme lorsque les 2/3 en partant de l’épiderme sont de couleur brune. Ce qui signifie que la soude a imprégné la pulpe. Ce processus dure environ 8 à 12 heures.

Ensuite, vient le moment des rinçages. Ils sont en général au nombre de trois, deux de 4 heures et le 3ème, une nuit complète. Pendant ces phases, les olives restent immergées. Le rinçage se termine lorsque l’eau reste claire au minimum 4 heures.

Qu’en-est-il des olives noires ? La désamérisation des olives noires avec la lessive de soude est peu employée car elle ne donne pas de résultats probants. Cette méthode a tendance à les ramollir et n’ôte pas leur goût amer.

Désamériser les olives vertes et noires sans lessive de soude

La soude n’est pas la seule méthode pour les rendre moins amères. Des techniques simples sont utilisées comme l’eau. Il s’agit de faire baigner les olives dans de l’eau et de changer celle-ci tous les jours. Le processus dure selon la maturité des fruits. Il faut compter environ trois semaines. Il existe des pratiques plus anciennes comme les cendres de bois.

Avec de la cendre

Désamériser les olives vertes ou noires avec de la cendre de bois est une technique ancestrale provençale. Elle contient de la soude et de la potasse, ce qui permet d’enlever l’amertume de ces fruits oléagineux. Si vous possédez une cheminée ou un poêle, il suffit de récupérer les cendres après les avoir tamisées. La quantité de ces dernières correspond à celle des olives.

Pour cette préparation, il vous faudra procéder ainsi :

  • Triez les olives vertes ou noires en enlevant celles qui sont abîmées ;
  • Lavez les olives ;
  • Mélangez la cendre avec de l’eau afin de réaliser une pâte ;
  • Dans une cocotte, recouvrez les olives de cette préparation ;
  • Refermez à l’aide d’un couvercle ;
  • Mélangez chaque jour avec une cuillère en bois ;
  • Au bout d’une semaine si le résultat vous satisfait, rincez la préparation.

Les olives noires étant mûres et moins amères, elles resteront moins de temps mélangées à la cendre de bois.

Mettre en saumure les olives vertes et noires avec du sel

Dès lors que vous aurez retiré l’amertume, passez à la conservation des olives. À cette fin elles sont mises en saumure. Comme contenant vous pouvez utiliser des bocaux hermétiques. Il faut noter que cette recette s’adapte aussi bien aux olives vertes que noires. Elles seront recouvertes de cette préparation.

La teneur en sel est très importante dans le processus. Au cours des semaines, la quantité de celui-ci devra être rajoutée. Il faut entre 100 et 120 g de sel marin pour un litre d’eau. Les fruits oléagineux seront plongés dans la saumure, une fois que l’eau avec le sel aura bouilli. Au bout de quelques semaines la concentration en sel diminue, par conséquent vous devrez en rajouter. La contenance en sel doit être au minimum de 8 %. Pour la mesurer vous pouvez utiliser un densimètre.

Selon la variété de vos olives vertes, elles se consommeront sous 6 à 8 mois. Certaines herbes ou plantes aromatiseront la saumure comme le laurier, le thym, le basilic ou encore le fenouil.

Les recettes maison des olives de table

Top 16 quelle lessive de soude pour les olives synthétisé par Phuoc Kieng

LA PREPARATION DES OLIVES VERTES – Huile olive nimes

  • Auteur: huile-olive-nimes.fr
  • Date de publication: 09/20/2022
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  • Auteur: lorgue.chez.com
  • Date de publication: 08/21/2022
  • Commentaire: 4.73 (342 vote)
  • Résumé: Le matériel utilisé sera nettoyé très méticuleusement. L’eau utilisée devra être potable. La désamérisation se fait avec de la lessive de soude (NaOH). Il est …

Recette de Préparation des olives vertes – Marmiton

  • Auteur: marmiton.org
  • Date de publication: 11/12/2022
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  • Résumé: Dans une jarre, mettre 4,5 litres d’eau + 0,5 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 30,5%), 5 kg d’olives saines.

Préparation des olives en conserves

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  • Date de publication: 10/15/2022
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  • Résumé: Laver les olives, les mettre dans un grand seau en plastique (surtout pas de métal), puis recouvrir d’eau et de lessive de soude et laisser macérer pendant …

Comment faire des olives avec de la lessive de soude ?

  • Auteur: fluxdeconnaissances.com
  • Date de publication: 05/02/2022
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  • Résumé: 1 Mélanger 9 litre d’eau et 1 litre de lessive de soude. Y plonger les olives et laisser macérer 2 à 3 heures. Couper la chair d’une olive de …

Comment faire ses olives en saumure – Ni Cru Ni Cuit

  • Auteur: nicrunicuit.com
  • Date de publication: 11/06/2022
  • Commentaire: 3.94 (491 vote)
  • Résumé: Résultat top mais la lessive de soude pour nous, pas top… 2e année, rinçage des olives pendant un bon mois; Olives bonnes. 3e année, rinçage …

Comment enlever l&039amertume des olives avec de la lessive de soude ?

  • Auteur: synonyme-du-mot.com
  • Date de publication: 08/05/2022
  • Commentaire: 3.45 (435 vote)
  • Résumé: Quelle soude pour olive ? … Si l’on utilise de la lessive de soude vendue dans les rayons « droguerie », elle est souvent concentrée à 32% ou 320 g de soude par …

Recette Préparation des olives vertes

  • Auteur: recettes-et-terroirs.com
  • Date de publication: 06/10/2022
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  • Résumé: Dans une jarre mettre 4.5 litres d’eau + 0.5 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 305%) 5 Kg d’olives saines. Recouvrir d’un …

Olives – Forum Trucs et Astuces – Meilleur du Chef

  • Auteur: meilleurduchef.com
  • Date de publication: 05/17/2022
  • Commentaire: 3.01 (280 vote)
  • Résumé: 9kg d’ olives vertes, 18l d’eau, 1l de lessive de soude à tremper pendant 4h à 5h et rincer 4 à 5 jours jusqu’à ce que l’eau soit claire . faire la saumure »( …

Préparation d’olives vertes – Cuisine gourmande de Carmencita

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La préparation des olives – Huiles-Et-Olives.fr

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