L’agneau est une viande si délicieuse. Je l’aime non seulement pour la saveur, mais aussi parce que c’est une viande facile à cuisiner. Il devrait seulement avoir la plus courte quantité de cuisson pour le rendre et ensuite laisser reposer. Cela créera un agneau doux, succulent et savoureux.

Dans cette recette d’agneau rôti à la sauce Madère, une patte désossée est rôtie très simplement avec un filet d’huile et quelques herbes fraîches. Ce qui rend le plat très spécial, c’est la sauce. En utilisant les jus libérés pendant le repos, le résidu de la torréfaction, du bouillon et un peu d’alcool doux vous aurez très rapidement et facilement une sauce de craquage. Je suggère Madère mais vous pouvez utiliser n’importe quel vin doux ou Sherry. En France, je me souviens avoir mangé cette coupe d’agneau avec une sauce gluante en utilisant le Pineau de Charentes, un vin de style Sauternes .

Ce dont vous aurez besoin

• 1 lb./500 g. gigot d’agneau (désossé et roulé, demandez à votre boucher de le faire pour vous)
• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
• Quelques brins de romarin frais
• 1 pinte / 500 g. bouillon de poulet (foncé)
• 50 ml. Madère (ou un Pineau de Charentes / Vin doux ou Sherry)
• Sel et poivre noir au goût

Comment le faire

Préchauffez le four à 220 ° C / 475 ° F / Gaz 8

Frottez l’agneau avec un frottis généreux d’huile d’olive.

Placez l’agneau sur une grille de rôtissage, saupoudrez-le dans un plat à rôtir et posez le romarin sur le dessus.

Placer l’étain dans le four préchauffé et rôtir pendant 45 minutes pour les plus rares, 60 minutes pour les moyennes et bien cuites.

Laisser l’agneau au repos, (voir la note ci-dessous) enveloppé dans une feuille et recouvert d’une épaisse serviette de bain pendant au moins 30 minutes, 60 si vous le pouvez.

Ne versez que la graisse dans le plat à rôtir et placez-le à feu vif sur le dessus du poêle jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Verser dans l’alcool choisi et réduire en un sirop raclant le résidu sur le fond de la casserole.

Ajouter le bouillon de poulet et tous les jus libérés par l’agneau reposé. Réduire des deux tiers. Ajuster l’assaisonnement et fouetter 1/4 cuillère à café de beurre froid. Passer à travers un tamis fin dans une saucière et garder au chaud.

Une fois que l’agneau est bien reposé, couper en tranches épaisses et servir sur des assiettes chaudes entourées de la sauce.

Au repos de l’agneau

C’est très important lors de la cuisson de l’agneau pour le laisser reposer. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre après la cuisson. La relaxation des fibres rend la viande douce et tendre lorsqu’elle est servie.

Pour reposer l’agneau, l’envelopper dans une feuille et couvrir avec une serviette épaisse pour l’isoler. Lorsque les fibres se détendent, les jus sont libérés, ceux-ci doivent être conservés et utilisés pour enrichir la sauce. Servir l’agneau sur des assiettes chaudes et cela donnera suffisamment de chaleur aux tranches sans cuisson supplémentaire.

Directives nutritionnelles (par portion) Calories 370 Graisse totale 27 g Gras saturé 10 g Graisse insaturée 13 g Cholestérol 106 mg Sodium 206 mg Les glucides 1 g Fibre alimentaire 0 g Protéine 29 g (L’information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l’aide d’une base de données d’ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)

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