Sortez le carré de veau du réfrigérateur quelques heures avant de le cuisiner et laissez-le se mettre à température ambiante (pour les viandes surgelées : sortir la viande du congélateur un jour avant de la cuisiner). Préchauffez le four à 85°C.

Frottez le carré de veau avec le sel de mer et laissez-le s’en imprégner. Placez le carré de veau dans votre plat à rôtir préalablement recouvert de papier de cuisson et enfournez dans votre four préchauffé. Retournez le carré après 30 minutes de cuisson. Contrôlez la température à cœur de votre carré de veau au bout d’une heure. Celui-ci est cuit lorsque la température à cœur indique environ 60°C, selon que vous préférez votre viande cuite à point ou plutôt bien cuite.

Sortez le carré de veau du four et faites chauffer une cocotte suffisamment grande pour votre carré de veau à feu vif. Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte puis ajoutez le carré de veau lorsque l’huile commence presque à fumer. Maintenez le carré à l’aide d’une pince ou d’un torchon et assurez-vous de bien le dorer de toutes parts. Baissez la température du four à environ 60°C et réenfournez le carré pendant env. 15 minutes.

Sortez ensuite le carré de veau du four et laissez-le reposer environ 30 minutes. Découpez le carré en belles côtelettes épaisses, puis placez une côtelette par assiette et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. Décorez pour finir chaque côtelette d’une petite tranche de beurre et poivrez à convenance.

Régalez-vous de ce délicieux carré de veau !

– Alternative : Vous pouvez éventuellement remplacer le beurre par un délicieux pesto rouge ou vert en guise de touche finale !

– Conseil pratique : Utilisez le minuteur de votre téléphone afin de savoir exactement combien de temps il vous reste entre chaque manipulation. Vous pourrez ainsi entretemps préparer vos accompagnements. Pratique, non ?!

Accompagnement de Noël n° 1 : Fagot de légumes au jambon crû

Préchauffez le four à 180 °C et graissez légèrement le plat allant au four d’un filet d’huile d’olive.

La façon la plus rapide de débarrasser les haricots verts de leurs extrémités est de laisser fermer le sachet dans lequel vous les avez achetés et de couper les deux extrémités au travers du plastique.

Lavez les haricots verts avec les autres légumes et épluchez le panais. Mettez pendant ce temps une casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition.

Découpez le panais, la courgette et le poivron rouge en longs bâtonnets d’env. 10 cm de long et un demi-centimètre d’épaisseur. Les haricots verts fins sont déjà environ de la même longueur.

Faites ensuite rapidement cuire les légumes dans la casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement.

Posez les tranches de jambon cru sur une planche à découper pour rouler les légumes dedans. Confectionnez de petits fagots de votre mélange de légumes puis posez-les à une extrémité d’une tranche de jambon. Répartissez un peu de crème fraîche sur vos légumes à l’aide d’une cuillère à café. Roulez ensuite joliment vos fagots de légumes dans le jambon cru puis déposez tous vos fagots dans le plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes.

Bon appétit !

– Alternative : Vous pouvez aussi choisir vos légumes préférés et confectionner votre propre version de fagots de légumes, comme je l’ai fait moi-même.

– Conseil pratique : Découpez tous les légumes à l’avance, par exemple dans la matinée, et conservez-les dans un récipient au réfrigérateur. Cela vous permettra de gagner un temps fou au moment du dîner !

Accompagnement de Noël n° 2 : Gratin de patate douce au pesto vert, herbes italiennes et parmesan

Préchauffez le four à 200 ° C. Lavez les patates douces puis épluchez-les et coupez-les en tranches fines. Hachez finement l’oignon rouge. Mélangez les patates douces, l’oignon rouge et la crème dans le plat allant au four. Parsemez de parmesan et de quelques cuillères de pesto vert. Ajoutez encore les herbes aromatiques italiennes, salez et poivrez à convenance et mélangez bien le tout. Enfournez environ 30 minutes, et voilà! Votre délicieux gratin de patate douce est prêt. Bon appétit !

– Alternative : Remplacez donc le pesto vert par du pesto rouge !

– Conseil pratique : Coupez les patates douces et l’oignon à l’avance et conservez-les au réfrigérateur, dans des récipients séparés. Cela vous permettra de gagner du temps lors de votre dîner de Noël !

Top 16 temps de cuisson carré de veau au four synthétisé par Phuoc Kieng