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Par Lili LecoqIl existe plus d’une façon de cuire une côte de boeuf. Mais quelle que soit la méthode choisie, il y a une règle à respecter : elle doit être à température ambiante avant d’être cuisinée ! Cela implique de la sortir suffisamment tôt du réfrigérateur avant de la préparer (dans l’idéal, 2 à 3 heures avant la cuisson). A mon humble avis, la cuisson la plus facile d’accès reste la cuisson au four. C’est celle que je pratique régulièrement, tout comme ma mère quand j’étais petite. Pour que la viande de boeuf ne se dessèche pas, je conseille d’abord de la saisir rapidement dans une poêle. Ainsi, tous les sucs seront emprisonnés à l’intérieur. La première étape consiste donc à faire faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Pendant qu’elle chauffe, salez et poivrez votre côte de boeuf dans une assiette. Passez ensuite rapidement la viande dans l’huile bien chaude (1 minute pour chaque côté). Ensuite, enfournez la côte de boeuf, à thermostat 7 (soit environ 210°) dans un four préchauffé. La durée de la cuisson peut varier selon l’épaisseur de la côte. Je vous conseille de compter en moyenne 15 minutes pour 500 grammes de viande si vous la souhaitez encore saignante ; plutôt autour de 20-25 minutes pour une cuisson à point. Dans tous les cas, pensez à retourner la viande une fois à mi-cuisson. Attention : même si vous avez respecté le temps de cuisson, il faut vraiment vérifier que la côte est cuite à votre goût avant de stopper totalement la cuisson. En effet, des facteurs autres que son poids peuvent influencer le temps de cuisson : la forme de la côte, la qualité de la viande Pour cela, 3 grandes techniques : l’inciser au couteau pour constater visuellement la cuisson à coeur, utiliser un thermomètre de cuisson (autour de 60° pour un boeuf saignant ou 70° pour un boeuf à point), ou pincer la viande pour évaluer sa fermeté. Si cela vous donne la même impression que lorsque vous vous pincez la joue, la viande est saignante. Si cela évoque un pincement de menton, elle est à point. Enfin, si elle évoque un pincement de front elle est bien cuite. Si votre côte de boeuf n’est pas assez cuite, prolongez simplement la cuisson jusqu’à obtenir le résultat voulu ! Niveau accompagnement, je sers généralement ma côte de boeuf avec une petite ratatouille ou des pommes de terre sautées : un régal !

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Par Mauricio987Au gril, au four, à la poêle, dans une cocotte, dans la cheminée, au barbecue Il y a beaucoup de façons de cuire une côte de boeuf ! Personnellement, je préfère la version au barbecue. J’en fais régulièrement en été pour mes amis. Je commence par mettre du gros sel sur chaque face de la côte et je la laisse reposer comme ça 15 bonnes minutes. Ensuite, je la gratte à l’aide d’un couteau pour enlever le sel. Je la tartine d’huile d’olive et je poivre généreusement. Je parsème d’herbes de Provence et hop ! au barbecue. Pour le temps de cuisson, ça dépend des goûts de chacun et de l’épaisseur de la côte Je dirais en moyenne 15-20 minutes pour une viande encore saignante, plutôt 25-30 minutes pour une cuisson à point. L’important, c’est de retourner la viande toutes les 7 minutes pour une cuisson homogène. Après, je la laisse reposer 20 bonnes minutes et je sers ! Essayez : vous verrez, c’est super bon !

Par Laure LarueUne bonne côte de boeuf, c’est délicieux mais il n’est pas toujours facile de déterminer la cuisson parfaite. Avant, j’y allais un peu instinctivement : quand je pensais que la viande était prête, je faisais une entaille au couteau pour voir comment elle était cuite à l’intérieur. Mais bon, niveau précision il y a mieux En plus, cette technique laisse une marque sur la viande : pas terrible quand on souhaite faire une belle présentation dans l’assiette ! Depuis que mon chéri m’a acheté un thermomètre de cuisson, ça va beaucoup mieux. Il suffit de planter la sonde au coeur de la viande pour ne pas se tromper ! Si le thermomètre affiche de 57 à 59 °, la côte de boeuf est encore bleue mais mangeable pour ceux qui aiment. Vers 60°-64°, la côte est saignante. De 65 à 69°, elle sera plus ou moins rosée. Pour ceux qui aiment leur viande à point, il faut une température de 70 à 74°. Enfin, vers 75°C-77°, la côte de boeuf est bien cuite !

Par Clem HydriaTrès bonne question ! En réalité, il existe de nombreuses manières de cuire la côte de boeuf. Les plus utilisées sont sans doute celle au barbecue et celle au four. Cependant, certains connaisseurs ne jurent que par la cuisson dans la cheminée. Il est vrai que bien maîtrisée, cette technique de cuisson fait des merveilles : la viande est tendre, juteuse et cuite à la perfection Si vous avez la chance d’avoir une cheminée chez vous, voici comment procéder : placez votre côte de boeuf sur une grille au-dessus du feu ; laissez-la cuire environ 15 minutes pour avoir une belle côte de boeuf saignante, en la retournant une fois à mi-cuisson. Le fin du fin est d’accompagner votre pièce de boeuf avec des petites patates cuites en papillote (dans du papier aluminium) dans la braise. Bon appétit !

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Top 17 temps de cuisson d une côte de bœuf synthétisé par Phuoc Kieng

La cuisson de la côte de bœuf

• Auteur: cote2boeuf.fr
• Date de publication: 01/25/2023
• Commentaire: 2.54 (135 vote)
• Résumé: Comptez 3 à 4mn de chaque côté afin d’obtenir ce que l’on appelle « la réaction de Maillard ». Ce processus permet le « croutage » de la côte de …
• Résultats de recherche correspondants: Et point important : on n’utilise pas de fourchette ! Une pince, des baguettes en bois, ce que vous voulez tant que vous ne « piquez » pas la côte de bœuf. A défaut, vous ouvrez une petite fenêtre d’où tout le jus va pouvoir s’écouler et vous allez …

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