Que serait la gastronomie sans ce poisson gras divin qu’est le saumon ? Amateurs de bonne cuisine, suivez les conseils Goody pour maîtriser tous vos temps de cuisson du saumon (temps de cuisson saumon au four, à la poêle, papillote…) et bluffer toujours plus vos convives à table.

Saumon frais ou fumé, présenté entier, en filet ou en pavé, on ne compte plus les recettes à base de saumon… Recettes françaises de fête, recettes de cuisine japonaise comme les sushis, le saumon est définitivement le poisson préféré des consommateurs français.

On aime sa chair rosée parfumée et les nombreuses possibilités pour le préparer en cuisine : à la poêle, à la vapeur, en papillote, cuit au four entier ou à basse température, poché au court-bouillon.

Fun facts : histoires de saumon pour briller en société

• Le saumon compte parmi les espèces de poissons de la famille des salmonidés, à l’instar de la truite ou des ombres. Son nom vient du mot latin « salmo » qui signifie « sauter» … parce que le saumon est un poisson athlète qui remonte les cours d’eau en réalisant d’impressionnants sauts d’obstacles (parfois de 2 à 3 mètres !).
• La particularité du saumon est que c’est un migrateur: il vit à la fois dans les eaux douces et marines. Ce poisson naît en eau douce dans les rivières pars vivre en mer pendant 1 à 3 années puis revient dans son fleuve d’origine pour y pondre. Il passe une vie effrénée à parcourir des milliers de kilomètres. Dans le monde, on compte sept espèces de saumon : saumon royal, rouge, argenté, rose, saumon keta, saumon de l’Atlantique et le saumon ouananiche (un des seuls saumons vivants uniquement en eau douce).
• Au niveau alimentaire, le saumon est un poisson à chair grasse aux très bonnes vertus nutritionnelles, riche en lipides et en oméga 3. Le saviez-vous ? La couleur de sa chair rosée orangée vient de son appétit incontestable pour les délicieuses crevettes !

Quelle saison pour le saumon ?

La meilleure saison pour le saumon sont les mois de novembre et décembre, en primeur en octobre. C’est d’ailleurs pour ça qu’il est devenu la star de nos recettes de fête de fin d’année.

Comment choisir le saumon ?

Il est préférable de choisir des saumons jeunes de moins de trois ans : leur chair est grasse, bien rose et ultra riche. Le saumon peut s’acheter frais entier ou découpés soit fumé, soit cru, c’est au choix. Vérifiez toujours son odeur qui doit être agréable au nez que ce soit du saumon fumé ou cru.

Si vous recherchez à acheter un saumon entier, choisissez un poisson avec nageoires et ventre intacts, l’œil bien bombé et brillant.

Suivez notre petit guide dédié au saumon et ses différents modes de cuisson .

Temps de cuisson saumon au four à basse température

• Temps de cuisson : 25 minutes de cuisson à 80°C
• Pour quels morceaux ? Filets de saumon de 150g environ
• Méthode : Préchauffez le four à 80°C. Préparez vos filets de saumon assaisonnés (filet d’huile, jus de citron, sel, poivre, aromates). Enfournez et laissez cuire à basse température. Vous obtenez des filets de saumon tendres et savoureux.

Temps de cuisson saumon poché au court-bouillon

• Temps de cuisson : 8 minutes au court-bouillon
• Pour quels morceaux ? Darnes, pavés ou queues de saumon frais
• Méthode : Tout d’abord, réalisez un court-bouillon savoureux dans un grand faitout. Suivez la recette avec les ingrédients suivants : 1L d’eau + 25cl de vin blanc + 2 ou 3 carottes épluchées + 1 poireau coupé en 2 + 1 oignon piqué de clou de girofle + 1 branche de céleri + 1 bouquet garni + sel et poivre. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter minimum une demi-heure. Baissez le feu et attendre que le court-bouillon frémisse. Plongez-y vos morceaux de saumon et laissez frémir 8 minutes environ selon la taille de vos morceaux. Dégustez avec une purée de pommes de terre maison par exemple.

Top 14 temps de cuisson saumon 3 kg synthétisé par Phuoc Kieng

Saumon entier au four sauce blanche

• Auteur: gateauetcuisinerachida.com
• Date de publication: 07/24/2022
• Commentaire: 2.68 (199 vote)
• Résumé: Laisser cuire environ 35 min ,vérifier la cuisson. C’est à peu près 15 min de cuisson par kg. Pendant ce temps mettez les choux de Bruxelles à …
• Résultats de recherche correspondants: Ce Saumon entier au four avec une délicieuse sauce blanche aux fruits de mer sera parfait pour un repas en famille ou le diner du réveillon de Noël. Le saumon est un poisson très goûteux que la majorité apprécie. Vous pouvez le préparer à la place …

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