Les week-end de fin septembre correspondent toujours à la maison aux « week end à conserves« . Il s’agit de périodes où, tant bien que mal, j’essaye de gérer le surplus de production du potager et le mettre en conserve pour l’hiver. Ce sont toujours les moments où je me rends compte que j’ai planté trop de tomates cerises ou que les poivrons qu’on a désespérément attendu tout l’été sont tous arrivés- bien en même temps -. La cuisine est alors un vrai chantier de construction, avec 3 caisses de bocaux en verre à l’entrée, le stérilisateur en marche constante, la plaque de cuisson recouverte de 3 fait-tout et le four en train de tourner pour griller poivrons, aubergines, ou autres légumes/fruits. Bref, une vraie usine à gaz.

Alors que je vaque à mes conserves (J’ai présentement encore 3kg de tomate cerises sur les bras: »( ) , j’aimerais partager avec vous une de mes « classiques » : les conserves poivrons grillés à l’huile. Peu compliquées à faire, elles sont un bon moyen de proposer en hiver quelques salades de poivrons grillés, ou d’agrémenter des plats de pâte. Je vous les propose avec de l’ail et du thym, cependant, vous pouvez adapter avec les aromates de votre choix.

Voici donc la méthode 🙂

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Recette : Conserves poivrons grillés à l’huile d’olive

Astuces : Consultez aussi

Billet généraliste sur les conserves

Liste des recettes de conserves et confitures sur le blog

Ingrédients

Pour 2 bocaux en verre type pots à confiture :

• 8 à 10 beaux poivrons (comptez bien 4 poivrons par bocaux de 350 ml)
• 2 belles gousses d’ail (1 par pot)
• 4 branches de thym
• Aromates de votre choix
• Au moins 500 ml d’huile d’olive première pression à froid

Réalisation

Préparation des poivrons :

1. Lavez vos poivrons, puis retirez la queue et épépinez les soigneusement.
2. Déposez les sur une plaque à four puis faites les griller sous le grill du four ou 200°C jusqu’à ce que la peau commence se détache (cloques noires).
3. Retirez leur ensuite cette peau et coupez les en lanières. Placez les lanières sur un égouttoir (ou idéalement, sur plaque de cuisson four perforée) et laissez « égoutter » une bonne heure minimum (1).
4. Épluchez les gousses d’ail puis faites les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (**). Lavez votre branche de thym.

Mise en conserve : Si conservation réfrigérateur => pots à confiture possibles, Si stérilisation => pots avec rondelles

1. Lavez vos pots en verre et le couvercle, puis versez de l’eau bouillante dedans (couvercle également). Ébouillantez la rondelle. Laissez deux-trois minutes puis videz l’eau et laissez sécher.
2. Remplissez vos pots au 3/4 environ avec la gousse d’ail, le thym, vos aromates, et les lanières de poivron.
3. Remplissez d’huile jusqu’à tout recouvrir (pas 1 bout de poivron ne doit dépasser de l’huile) ou atteindre le niveau max de votre pot. Fermez hermétiquement (et avec rondelle si rondelle).

Conservation

• Placez directement au réfrigérateur et consommez dans le mois (1 semaine voire 2 après ouverture)
• Pour une conservation plus longue: stériliser les bocaux à 100° pendant 40 min. Vous pourrez alors les conserver dans une pièce fraiche (<15°C) et à l’abri de la lumière

Note(1) : Il est important de bien laisser s’égoutter les poivrons pour éliminer le maximum d’eau possible. L’eau risque de provoquer une fermentation, surtout si vous oubliez votre conserve dehors.

Note (*) : Si l’huile se met à couler en retournant le pot, cela signifie que le couvercle est abîmé et permet à l’air de passer dans le pot. la conservation ne pourra se réaliser correctement. Dans ce cas, soit vous changez de pot, soit vous mettez le pot au frigo et le consommez dans la semaine

Note (**) : La cuisson des gousses d’ail n’est pas strictement nécessaire. Cependant, certaines rumeurs circulent sur le net vis à vis d’un potentiel risque de contamination au botulisme suite à la consommation d’ail conservé dans l’huile. A savoir – c’est extrêmement rare – si l’on veut ne pas courir de risque, il faut cuire l’ail à l’eau bouillante pendant 10 minutes.

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Suggestions : Quitte à préparer du poivron, essayez :

Crème de poivrons grillés

Tarte poivrons et chorizo

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Mots clés : conserve, poivron, poivron grillé, huile, olive, thym

Top 20 temps de stérilisation des poivrons synthétisé par Phuoc Kieng