La cuisson à la plancha est à la mode, je vous livre des conseils pour réussir votre plancha de poisson. Du poisson à la plancha pour une cuisson rapide, légère et savoureuse.

A l’arrivée des beaux jours je sors ma plancha, je cuisine poulet, vache, cochon, poisson, légumes et fruits. La cuisson est rapide et douce à la fois, peu de matières grasses pour sublimer vos produits et une saveur en bouche WWHOUHH !

La plancha est une technique de cuisson idéale pour les poissons entiers bien évidement les sardines, lisettes et maquereaux mais aussi bar et saumon ( moins de 2kg) sans oublier les soles, le thon et l’espadon et la lotte.

Je vous propose aujourd’hui une plancha de dos de cabillaud au lard fumé et tomates confites en une seule cuisson et je vous livre mes astuces culinaires en fin de billet.

Allumez votre plancha, chaleur moyenne pour confire vos tomates cerises et ensuite augmentez votre puissance.

1. Passez au pinceau l’huile d’olive sur les dos de cabillaud et les tomates.
2. Déposez les tomates cerises sur la plancha et les retournez afin de parfaire la cuisson pendant 10 mn
3. Placez vos dos de poisson et laissez cuire à l’ unilatéral pendant 8 à 10 mn
4. pendant ce temps à l’opposé faites revenir vos fines tranches de lard.

Assaisonnez votre poisson de fleur de sel et poivre du moulin.

Astuces culinaires :

Pour la cuisson des filets de poisson, je choisis des morceaux épais des filets de poisson à chair fine tel que le merlan sera plus fragile et risque à la cuisson de finir en charpie. Pour les poissons entiers de moins de 2 kg je recouvre le poisson d’une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur, une demi-papillote . Passez la matière grasse sur votre aliment à l’aide d’un pinceau, vous en mettrez moins. La cuisson à la plancha nécessite très peu de matières grasse voire pas du tout suivant les aliments que vous allez cuisiner. Pour cette plancha, la matière grasse du lard fumé peut suffire. Faites cuire en premier le lard et déposez ensuite les dos de poisson sur la plancha.Huile d’olive ou marinade à vous de choisir et pourquoi pas une huile d’olive parfumée au basilic (clic ci)ou aux huiles essentielles(clic ici).

Et pour une plancha de langoustines c’est par ici.

cuisine la plancha,conseils pour choisir, cuisiner et nettoyer une plancha. Des recettes et des astucesplancha cuisson à la plancha

1. La cuisson à la plancha permet une cuisine plus saine, l’aliment n’est pas ferré mais juste saisi.
2. La répartition de la chaleur est homogène pour préserver la saveur des aliments. Cuisson douce ou vive à vous de choisir.
3. Avec une cuisson à la plancha, vous allez cuisiner. Il vous sera plus facile d’élaborer des recettes gourmandes avec des produits simples comme des moules ou des langoustines et pour d’autres recettes c’est par ici – cliquez

Plancha en inox, plancha en fonte, plancha vitro-céramique ?

• Inox monte en température très rapidement et la cuisson sera donc plus précise. Matériau qui se nettoie le mieux après cuisson.
• Fonte émaillée montera plus doucement et gardera par contre la chaleur plus longtemps.
• Fonte, monte doucement en température et conserve la chaleur
• Vitro-céramique, montée en température rapide via une source de chaleur infra-rouge qui permet de saisir les aliments. Nettoyage très simple mais attention à utiliser le matériel approprié genre raclette sinon rayures assurées.

plancha plancha

Température de cuisson :

– 220°C pour les légumes – 240°C pour les viandes blanches, puis baisser la température à 100°C une fois la viande saisie – 250°C pour les viandes rouges – 260°C pour les poissons, puis baisser fortement la température (en dessous de 80°C) une fois le poisson saisi

Quand vous posez un aliment sur la plaque attendre qu’il soit saisi pour le retourner sinon il colle.

Pour des recettes c’est ici le dossier : Recettes plancha – cliquez

Prévoir un temps de repos après la cuisson 8/10 mn, tendreté assurée.

Astuce culinaire … Pour les mets fragiles comme les filets de poisson ou la cuisson de fruits, j’utilise du papier sulfurisé mais attention à la température de la plaque elle doit être inférieur à 240°C sinon le papier brûle. Technique très sympa pour cuire en papillote des moules.

Comment laver une plancha en fonte ?Nous avons testé différentes méthodes pour nettoyer notre plancha en fonte comme les glaçons, l’eau avec un produit détergeant mais le top c’est le vinaigre blanc.

• En fin de cuisson, la plancha doit être tiède, verser du vinaigre blanc sur la plaque et les résidus vont se décoller. Il vous suffira de passer un léger coupe de raclette pour retirer les saletés.
• Votre plaque est propre, je vous conseille de verser un filet d’huile et de l’étaler à l’aide d’un papier essuie-tout.

Si vous laissez refroidir la plaque de cuisson, il est préférable de l’allumer à nouveau (petite température) pour faciliter le nettoyage.

La plancha c’est un mode de cuisson que vous pouvez utiliser en été mais aussi en hiver. Pensez-y ! Bel été à tous.

Top 21 bar a la plancha temps de cuisson synthétisé par Phuoc Kieng