Souvent garniture des assiettes familiales du dimanche ou de fêtes, les pommes dauphines accompagnent agréablement les plats en sauce tels les rôtis ou le gibier. Associées à des mets riches, qu’en est-il réellement de leur apport calorique ?

Les pommes dauphines : à éviter pendant un régime !

Oui les pommes dauphines font grossir ( 2,5 points weight watchers ). Si la pomme de terre constitue son aliment principal, c’est la pâte à choux avec laquelle on la mélange qui va être responsable de sa haute teneur calorique.

En moyenne, Il faut compter 250 kcal pour 100 gr de pommes dauphines : pour un accompagnement, c’est élevé ! Du point de vue de la nutrition, elles se composent de 22 gr de glucides et 16 gr de lipides pour seulement 5,5 gr de protéines et 1,4 gr de fibres.

Les pommes dauphines sont donc à consommer modérément et occasionnellement.

Qu’est-ce qui fait grossir exactement ?

Les pommes dauphines, c’est un mélange de pomme de terre et de pâte à choux (et qui dit pâte dit calories supplémentaires !). Les pommes de terre en elles-mêmes ne font pas grossir, c‘est plutôt la façon dont elles sont préparées qui est responsable de la prise de poids.

Pour 200 gr de patates : cuites à l’eau représente 150 kcal alors qu’en frites, c’est 600 kcal, soit 4 fois plus ! Pour les pommes dauphines, sachez que lorsque vous les trouvez trop grasses, c’est uniquement parce-que leur huile de cuisson n’était pas assez chaude !

Celle-ci doit impérativement ne pas descendre sous 180° pour les cuire correctement. Enfin, les jaunes d’œufs pour créer le liant sont beaucoup plus riches que les blancs. Associés à la farine, ils créent une pâte calorique qui, si vous en mangez trop ou trop souvent, va faire gonfler le ventre et rendre la digestion difficile.

Recette de pommes dauphines light au four et thermomix :

Ingrédients :

• 600 gr de pommes de terre
• 80 gr de beurre allégé à 40%
• 120 gr de farine
• 3 œufs
• 4 jaunes d’œufs
• Sel et poivre

Pour des pommes dauphines sans gluten, remplacer la farine par de la Maïzena. Pour des pomme dauphines vegan, ne pas mettre d’oeufs et utiliser une crème végétale.

Préparation :

Cuire les pommes de terre de préférence à la vapeur (sinon dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes)

Pâte à choux rapide :

Dans le bol, mettre 80 gr de beurre, 150 gr d’eau pendant 5 minutes à 100° vitesse 1. Ajouter ensuite 120 gr de farine et mixer à vitesse 3 pendant 1 minute 30. Par l’ouverture du couvercle, ajouter les 3 œufs en passant à la vitesse 5 pendant 30 secondes. Vider la pâte à chou dans un saladier.

Dans le bol du Thermomix lavé, mettre les patates cuites, 4 jaunes d’œufs, 1 cuillère à café de sel et poivre et mixer 10 secondes à vitesse 5. Aider avec la spatule pour rendre la préparation homogène et racler les parois du bol. Ajouter la pâte à choux du saladier dans le bol et mixer le tout 20 secondes avec la spatule en vitesse 5.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposer à l’aide d’une poche à douille la préparation en boules espacées de la taille de pommes dauphines. Et enfourner 30 minutes à 200°.

Les pommes dauphines consommées trop souvent vous feront prendre du poids. Mais on peut également baisser le nombre de calories en les préparant soi-même : avec une pâte à choux light et grâce à une cuisson au four. La recette faite maison sera toujours meilleure et moins calorique que les pommes dauphines achetées au rayon surgelés.

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