Recette de la farce au pain, chair à saucisse et fromage du Thanksgiving (Stuffing en anglais). Cuite à part, au four. Plat d’accompagnement pour presque tout! Très savoureux, parfumé avec des légumes, herbes aromatiques et bouillon. Peut aussi servir de farce pour dinde, poulet, pintade ou autres volailles. Recette de base, conseils , variantes et des idées pour utiliser les restes! 🙂

Recette farce au pain et chair à saucisse – cuite séparément au four

Aux US et au Canada, la dinde rôtie du Thanksgiving (Action de grâces au Québec) est souvent accompagnée de farce au pain cuite à part. Un grand classique des fêtes. Elle peut être servie, en plus ou en remplacement de la purée de pommes de terre.

Traditionnellement, cette farce (appelée stuffing en anglais) servait à farcir la dinde ou autres volailles et donc cuisait à l’intérieur de la volaille.

Les temps ont changé et, pour de nombreuses familles nord américaines, cette farce est devenue un accompagnement, cuit séparément dans un plat au four. Le stuffing est un must dans le menu des fêtes du Thanksgiving et parfois aussi au menu de Noël.

Pour ma fille, le Stuffing (ou plutôt Dressing, pour le séparer de la farce cuite à l’intérieur de la volaille) est le plat d’accompagnement vedette du menu, même plus importante que la dinde 🙂 Du coup, je le prépare tout au long de l’année pour accompagner les volailles, en particulier le poulet rôti du dimanche.

Pourquoi cuire la farce au pain et saucisse à part?

Une dinde / volaille farcie met plus de temps à cuire, ou plus exactement la farce au pain met plus de temps à cuire que la volaille. Résultat : une volaille sèche car elle a cuit plus qu’il n’en faut.

Si vous arrêtez la cuisson de la dinde juste à temps quand elle est cuite pour avoir une dinde moelleuse et juteuse, la farce n’est pas complètement cuite. Et une farce insuffisamment cuite est dangereuse pour la santé (risques de bactéries salmonelle ou E. coli).

Ajouté à cela, la farce cuite à l’intérieur de la dinde est souvent détrempée, pâteuse et fade.

C’est pour cela qu’il est préférable de faire cuire la farce au pain séparément. La farce cuite en dehors de la volaille s’appelle Dressing en anglais (pour la différencier de la farce cuite à l’intérieur appelée Stuffing). « To stuff » en anglais veut dire farcir.

Et en plus, vous pouvez ainsi préparer une grande quantité! 🙂 Cette farce est une sorte de gratin vraiment très goûteux et magnifique comme plat d’accompagnement.

Pour farcir une volaille

Si vous préférez quand même farcir votre volaille :

• Ne tassez pas la farce dans la cavité, c’est à dire, ne mettez pas trop de farce! Sinon elle va metre plus de temps à cuire.
• La farce est cuite quand elle a atteint 75°C | 165°F. Utilisez un thermomètre pour vérifier.

Le pain rassis spécial farce au pain

Le pain utilisé pour la farce au pain du Thanksgiving (en anglais Stuffing ou Dressing) s’achète tout prêt dans le commerce (sous forme de cubes de pain séchés, natures ou assaisonnés).

Utiliser du pain rassis (pain vieux de quelques jours) est plus économique. Si vous en avez pas, c’est très simple à faire! Vous avez deux méthodes.

• La première méthode : couper le pain en cubes, les étaler sur une grande plaque et laisser sécher à l’air libre, 2 à 3 jours. Mais c’est long. Il faut y penser à l’avance 🙁
• La deuxième méthode : sécher le pain au four plus. C’est plus rapide et vous pouvez le faire quelques jours à l’avance. Je vous montre comment faire plus bas.

Cette farce au pain et saucisse est pleine de saveurs et peut accompagner presque tout! Pourquoi la préparer une seule fois par an au moment des fêtes?

Ingrédients de la farce au pain

Ci-dessous, les ingrédients de base. Voyez plus bas une liste d’autres ingrédients pour varier votre farce.

• Le pain : le pain de mie est excellent, c’est ce que j’ai utilisé dans cette recette. Mais vous pouvez mettre d’autres pains, je vous donne des idées dans les variantes plus bas.
• Beurre : pour faire revenir les légumes mais aussi pour donner du goût à la farce. Il permet aussi d’avoir du pain avec une surface croustillante.
• Les légumes : oignon, ail et céleri en branche pour parfumer.
• Les protéines : chair à saucisse en vrac ou vos saucisses préférées dont vous retirez les enveloppes (boyaux). J’ai utilisé des saucisses pour petit déjeuner à base de poulet.
• Le fromage : il n’est pas obligatoire. Chez moi, on aime. Mozzarella ou autres fromages selon les goûts : comté, parmesan, cheddar, Monterey Jack, …
• Les aromates : des herbes aromatiques, fraîches ou sèches. Ici thym, sauge, romarin et persil.
• Sel et poivre : dosez au goût maid n’oubliez pas que le bouillon et la chair à saucisses sont salés.
• Bouillon : bouillon de volaille ou de légumes, du commerce ou fait maison. Sert à humidifier le pain qui va absorber les saveurs du bouillon et des autres ingrédients.

Comment faire la farce au pain et chair à saucisse, étape par étape :

Faites sécher le pain au four

Il faut du pain rassis sec. Cela pour éviter que votre farce devienne trop pâteuse. Cela permet aussi au pain d’absorber plus de saveurs.

Préchauffez votre four à une basse température, 135°C | 275°F.

Coupez le pain en cubes d’environ 1,25 cm | 0,5″.

Etalez les cubes de pain dans 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie (en une seule couche et sans encombrer les plaques sinon ça va mettre plus de temps à sécher).

Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit presque complètement déshydraté, mais pas doré. Remuez 1 ou 2 fois pour une cuisson régulière.

Remarque : si vous pouvez vous organiser à l’avance, séchez le pain à température ambiante. Il suffit de le couper en cubes que vous étalez en une seule couche dans des plaques. Laissez sécher 2 à 3 jours.

Préparez les autres ingrédients

Pendant que vous faites sécher le pain, coupez les légumes en petits morceaux. Coupez le fromage en petits dés. Hachez les herbes aromatiques.

Pré-cuisson sur le feu :

Faites cuire les légumes : dans une grande poêle sur feu moyen, faites chauffer le beurre. Ajoutez l’oignon et le céleri. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes. Réservez dans un bol.

Faites cuire la chair à saucisse : remettez la poêle sur le feu (sans la laver), entre moyen et vif, et faites-y dorer la chair à saucisse environ 8 minutes. tout en séparant la viande en petits morceaux avec le dos d’une cuillère en bois.

Assemblez dans un saladier :

Une fois les cubes de pain séchés, mettez-les dans un grand saladier.

Augmentez la température du four à 180°C | 350°F.

Ajoutez au pain : les légumes, la chair à saucisse avec les jus de cuisson, le fromage en cubes, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Mélangez.

Mouillez avec le bouillon sur les ingrédients dans le saladier, tout en mélangeant pour humidifier le pain.

Conseil : pour éviter une farce trop détrempée et pâteuse, versez le bouillon par petites quantités à la fois. Attendez que le pain l’absorbe avant de verser à nouveau. Une fois que le pain est humidifié, c’est bon, n’ajoutez plus de bouillon.

Cuisson de la farce dans un plat à gratin :

Versez le contenu du saladier dans un plat à gratin préalablement beurré (23 cm x 33 cm | 9×13″).

Faites cuire au four préalablement chauffé à 180°C | 350°F jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante, environ 45 minutes.

Variantes de farce au pain, chair à saucisse et fromage

Vous pouvez varier en remplaçant ou en ajoutant des ingrédients :

• Variez le pain : pensez au pain baguette, pain challah, pain au levain, brioche, pains italiens comme le ciabatta, pain complet, pain de seigle, facaccia. Même du pain de maïs pour une version sans gluten.
• Abats de volaille : vous pouvez ajouter les abats de volaille si vous en avez. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez le coeur et le gésier coupés en cubes d’environ 1 cm. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les abats soient dorés, environ 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez-les dans le saladier avec le pain et le reste des ingrédients.
• Variez la chair à saucisse : j’aime la chair à saucisse au poulet ou dinde avec des pommes. Utilisez vos saucisses préférées.
• Les légumes : pour varier, pensez aux carottes, champignons, poivrons, fenouil, courge…
• Variez les herbes /épices : pensez au paprika, piment en poudre, origan, coriandre, zestes de citron ou d’orange.
• Variez le fromage : mettez un ou plusieurs fromages, en petits cubes ou râpés : cheddar, Monterey Jack, comté, fromage bleu, feta…
• Fruits frais ou secs coupés en petits morceaux : pommes, poires, abricots secs, raisins secs, dattes, canneberges séchées, groseilles sèches…
• Noix grillées et hachées : noix de Grenoble, noix de pécane, pistaches, noisettes ou amandes.
• Bouillon : un bon bouillon ou fond, c’est ce qui donne le plus de saveurs à la farce. Si vous savez les préparer, il y a pas mieux que le fait maison.

Comment préparer la farce à l’avance?

Vous pouvez préparer cette farce à l’avance de différentes façons :

Séchez votre pain au four à l’avance : jusqu’à 3 jours. Gardez le pain en cubes dans un contenant hermétique ou une boîte métallique dans votre garde manger.

Faites cuire les légumes et la chair à saucisse à l’avance. Gardez-les au frigo jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les avant de les mélanger avec le pain en cubes.

Le jour d’avant, assemblez la farce dans le plat à gratin, couvrez le plat et gardez-le au frigo. Le lendemain, faites cuire au four préalablement chauffé. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si vous n’avez pas sorti le plat à l’avance du frigo avant de le faire cuire.

Conservation / congélation

Si vous avez des restes, gardez-les au :

• Réfrigérateur : si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours.
• Congélateur : pour une conservation plus longue, congelez dans des sacs ou contenants spécial congélation jusqu’à 3 mois. Remarque : le plat complet cuit peut être congelé de la même façon.

Pour décongeler et réchauffer : sortez la farce du congélateur et laissez-la décongeler toute la nuit au frigo. Une fois décongelée, réchauffez dans un plat recouvert de papier aluminium, au four préalablement chauffé à 180°F | 350°F (pendant quelque minutes, jusqu’à ce que la farce soit chaude).

Que servir avec la farce au pain et saucisse (Stuffing)

Autre que la dinde du Thanksgiving, la farce au pain et saucisse peut accompagner presque tout! Des viandes rôties au four, grillées ou poêlées. Quelques idées :

• Poulet rôti (pintade ou tout autre volaille)
• Blancs de poulet au four
• Côtelettes de veau ou agneau
• Rôti de viande (boeuf, veau…)
• Pain de viande
• Cuisses de poulet grillées
• Poisson au four

Que faire avec des restes de farce au pain et saucisse?

Avec des restes de stuffing, vous pouvez créer d’autres délicieuses recettes. Mes préférés sont les muffins, les gaufres et farce pour légumes.

• Pour faire des muffins : il suffit de mélanger dans un saladier : vos restes de stuffing avec des oeufs, des herbes aromatiques selon les goûts, sel et poivre, des restes de chair de poulet ou dinde cuite, en petits morceaux, si vous en avez. Répartissez dans les empreintes d’1 moule à muffin ou des ramequins préalablement beurrés. Parsemez le dessus avec du fromage râpé et faites cuire au four préchauffè à 190°C | 375°F, 25 à 30 minutes.
• Pour faire des gaufres salées : mélangez les restes de stuffing avec des oeufs (2 oeufs pour environ 4 tasses | 1 litre de stuffing). Humidifiez avec un peu de bouillon. Faites cuire dans un gaufrier jusqu’à dorure.
• Comme farce pour légumes : mélangez vos restes de stuffing avec vos restes de volaille cuite si vous en avez. Ajoutez 1 oeuf pour lier. Salez et poivrez. Exemples de légumes à farcir avec : poivrons, tomates, courge poivrée, courge butternut et courgettes. Eventuellement, parsemez avec du fromage râpé avant de faire cuire au four.

Autres plats d’accompagnement

Quelques idées de plats d’accompagnement à essayer pour les fêtes et la cuisine de tous les jours 🙂

• Gratin dauphinois
• Choux de Bruxelles au four
• Purée de pommes de terre
• Courge butternut au four
• Champignons au four (ail et vinaigre balsamique)
• Mac and cheese (gratin de macaronis au fromage)

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Top 20 que faire avec de la farce a legume synthétisé par Phuoc Kieng