Bonjour, bonjour !!

Voici la dernière terrine de ma série ! J’ai essayé de présenter des recettes variées : du poisson, des légumes, du fromage, des œufs… Il me restait donc à explorer les terrines à base de viande. N’en connaissant pas, j’ai trouvé cette recette dans le Hors-Série de Cuisine Actuelle d’avril 2021. J’avoue que je ne suis pas un fan des préparations en gelée comme les aspics d’œuf mais d’un autre côté, cela m’amusait de tester l’aide culinaire pour réaliser la gelée au Madère. Je suis restée une enfant, hihi ! Et puis, c’est bien aussi de sortir un peu de sa zone de confort.

Je dois avouer que je ne suis toujours pas convaincue par la gelée et que j’ai donné les plus gros morceaux aux chats qui eux ont beaucoup aimé. Cependant, j’ai beaucoup aimé préparer cette terrine, j’aime bien cette rencontre un peu folle entre la cuisine rétro, la cuisine du monde et une certaine modernité. C’est une revisite vraiment pas banale et qui aurait toute sa place dans un buffet froid. De plus, c’est une recette très accessible.

Trucs, astuces et organisation :

Avec les quantités données dans la recette, je me suis retrouvée avec pas mal de légumes et un peu de semoule en rab une fois le montage terminé. J’en ai profité pour faire quelques barquettes que j’ai congelées. Je vous donne les quantités initiales. Selon la taille des légumes et votre moule, vous aurez plus ou moins de rab.

Les ingrédients pour une terrine de 30 x 11 cm :

• 4 blancs de poulet,
• 2 carottes,
• 1 courgette,
• 1 navet,
• 1 poivron rouge,
• 1 oignon,
• 50 g de pois chiches cuits,
• 240 g de semoule de couscous,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à café de ras el hanout,
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille,
• 1 sachet de gelée au Madère,
• coriandre fraîche,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 30-40 minutes

Temps de repos : 12 heures

Niveau de difficulté : Facile

Coût : €€€€

Temps de conservation : 48 heures bien emballée au réfrigérateur

La recette :

1/ Préparer la semoule comme indiqué sur l’emballage.

2/ Peler l’oignon, les carottes et le navet. Épépiner le poivron et la courgette si nécessaire. Émincer l’oignon. Couper les carotttes en rondelles, le poivron en lanière, la courgette et le navet en dés.

3/ Dans une grande sauteuse, faire revenir quelques minutes l’oignon et le poivron. Ajouter le ras el hanout et les autres légumes ainsi que les blancs de poulet. Verser un litre d’eau et mettre le cube de bouillon dans l’eau. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen une bonne demi-heure.

4/ Laisser complètement refroidir avant de réaliser le montage.

5/ Retirer le poulet du bouillon et le couper en morceaux. Filtrer le bouillon et préparer la gelée au Madère avec 40 cl de bouillon, comme indiqué sur le paquet.

6/ Dans une terrine ou un moule à cake, verser une fine couche de gelée au fond et parsemer de feuilles de coriandre. Répartir les morceaux de poulet, verser un peu de gelée puis ajouter une couche généreuse de légumes égouttés puis recouvrir avec la semoule. Tasser et verser la gelée restante.

7/ Réserver au frais pendant 12 heures.

8/ Au moment se servir, démouler sur un plat à cake.

Source : Cuisine Actuelle, Hors-série avril 2021

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