Saviez-vous qu’un oeuf d’autruche équivaut à 20 à 22 oeufs de poule ? Que la viande d’autruche contient jusqu’à 14 fois moins de gras que la viande de boeuf ? Vous aimeriez en savoir plus sur ce drôle d’animal ? On vous emmène avec nous savoir comment cuisiner l’autruche ?

Bienfaits de la viande d’autruche en cuisine

De couleur rouge, très tendre, de texture similaire au bœuf, très peu grasse et très faible en cholestérol, la viande d’autruche est une excellente viande “Santé”. Vous la consommerez de préférence saignante ou rosée. Si vous la faites trop cuire, vous allez la dessécher car elle est sans graisse. Elle sera l’amie de votre ligne! Peu calorique et fortement protéinée, riche en calcium et phosphore on y trouve également du fer, magnésium et potassium, Elle est très consommée par les sportifs pour ses qualités diététiques et nutritives.1g de gras contre jusqu’ 14 g dans le bœuf, contient du Phosphore potassium oméga 3 et 6g. Mais comment bien cuisiner l’autruche ?

Comment cuisiner l’autruche ?

On préférera la viande d’autruche saignante et on la cuira plutôt comme du boeuf ! Il ne faut pas trop la cuire, car comme elle est faible en graisses, elle risque de se dessécher. Vous pouvez les faire revenir avec un peu de beurre, 2/3 minutes de chaque côté.

Recettes à base de viande d’autruche

Elevage

La vie d’une autruche commence par un coup de bec… L’incubation dure ensuite 42 jours en couveuse, pendant lesquels on vérifie régulièrement la température et l’hygrométrie des œufs. Seuls les plus costauds arriveront à sortir de la coquille, il faudra un coup de pouce pour certains afin qu’ils ne s’épuisent pas et ne meurent dans leur coquille.

Les études le montrent, d’un point de vue digestif, l’autruche n’a rien d’un poulet avec pas mal de kilos en trop, elle ressemblerait plutôt… à un cheval de 130 kg ! L’autruche mange en majorité des plantes grasses ou succulentes, des fruits, des légumes et quelques, insectes. Un apport de luzerne et de coquille d’huître lui est fourni. Elle consomme par contre un peu de sel chaque jour et des petites pierres pour faciliter sa digestion. Elle passe 70 à 80 % de sa journée à choisir ce qu’elle mange et à le manger, tout en marchant. C’est cette ingestion continue et le mouvement permanent qui rendent l’autruche si bonne utilisatrice de ce qu’elle consomme. En effet, le mouvement aide son système digestif à brasser et à déchiqueter les morceaux avalés (l’autruche « gobe » contrairement à la poule qui picore) tandis que l’ingestion permanente offre une digestion plus minutieuse des différents aliments.

Une fois adulte, il faut 500 m2 par autruche en moyenne pour un élevage en plein air. Ce terrain devra être propre et ne pas contenir de déchets (morceaux de clôture, de fil électrique, de morceaux de papier ou de plastique) car les autruches ont la fâcheuse tendance à gober ou dégrader tout ce qui se trouve à portée de bec…

L’eau mise à la disposition des autruches se devra d’être toujours fraîche, sinon elles risquent de se mettre en diète. Le persil et l’avocat (feuilles et fruits) sont toxiques pour les autruches.

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Autruche pour Noël : Conseils de cuisson et recettes gourmandes

• Auteur: ericpineau.fr
• Date de publication: 07/20/2022
• Commentaire: 2.69 (133 vote)
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