Nous vous proposons de découvrir les temps de stérilisation de la ratatouille donne le meilleur rendu. Phuockieng c’est l’actualité, décryptage des tendances, conseils et brèves inspirantes, n’oubliez pas de partager l’article!
C’est un constat un peu amer qu’on a tous pu faire au moins une fois dans notre vie si on s’est lancé dans les conserves de ratatouille maison : souvent quand on ouvre nos pots, notre ratatouille ressemble à de la bouillasse qui baigne dans son jus !
Le secret pour obtenir de belles conserves de ratatouille
Il existe une solution imparable pour réussir les conserves de ratatouille sans qu’elle baigne dans son jus , et une fois n’est pas coutume, cette solution là va vous prendre un peu plus de temps que ce que je vous propose d’ordinaire dans mes recettes. Mais je vous promets que le résultat en vaut la chandelle.
La préparation d’une ratatouille traditionnelle
Le secret est simple et même évident : pour avoir une belle ratatouille qui tienne à la stérilisation, il faut partir avec une jolie base à peine précuite. Et pour ça il n’existe pas 36000 solutions, il faut passer par la préparation d’une ratatouille traditionnelle en cuisant tous les légumes à part, chacun à leur tour, dans une poêle.
Oui c’est plus long que de tout mettre direct dans la cocotte mais votre ratatouille aura plus de saveurs et qui plus est, elle conservera de jolis morceaux de légumes une fois stérilisée. Il faut compter pour ça 2 heures de temps devant soit, préparation et cuisson compris.
Recettes originales pour utiliser la ratatouille en pot : Terrine de ratatouilleCouronne de ratatouille au pistou
La recette de la vraie ratatouille
Vous l’aurez bien compris, ce qui fait la différence entre une ratatouille lambda et une ratatouille digne de ce nom, c’est la cuisson. Et dans la recette de la vraie ratatouille, il ne faut pas tergiverser, il faut que tous les légumes cuisent séparément.Ici je vous propose une recette nissarde, tirée toujours de mon vieux livres de recettes qui a bien traversé les ans…
Les étapes à respecter pour réussir vos conserves de légumes
Avec la stérilisation des plats préparés maison, il y a des étapes à respecter pour la sécurité sanitaire :
- Il faut que les pots soient propres, stérilisés et secs avant de les remplir
- Il faut s’assurer qu’ils ne soient pas ébréchés et que les couvercles, joints soient OK
- Il faut que les légumes soient sains
- Il faut remplir le pot jusqu’à 2 à 3 cm en dessous du bord, et avant de le fermer, nettoyer correctement les bords pour qu’il n’y ait aucune trace de coulure
- il faut bien caler les pots dans le stérilisateur pour ne pas qu’ils se cognent les uns aux autres durant la stérilisation
- Après stérilisation il faut attendre que les pots aient totalement refroidis avant de les sortir de l’eau
- En sortant les bocaux, il faut veiller à ne pas les taper, choquer entre eux
- Il faut les stocker dans le noir (au pire étagère avec rideau) et au frais. Surtout pas au chaud car risque de fermentation
Pour les autres conserves de légumes comme les courgettes ou les haricots verts par exemple, notez que ceux sont 2 légumes délicats. Je vous conseille de vous reporter au tableau de stérilisation officiel 🙂
Si comme moi, vous aimez faire vos propres conserves, pour profiter de bons légumes ou de bons fruits hors-saison, je ne peux que vous conseiller d’investir dans un ouvrage de référence. Ne serait-ce que pour maitriser les temps de stérilisation propres à chaque type de préparation. Pour ma part je possède un vieil exemplaire du traité rustica donné par ma maman, et c’est ce livre auquel je me réfère en cas de doute. Des questions, des remarques, des avis ? Les commentaires sont là pour ça 🙂
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